今天要做一道菜菜從台灣朋友媽媽那裡偷師學來的台灣名菜——三杯雞。
幾年前菜菜被外派到台灣，去朋友家做客時第一次吃到正宗台式三杯雞，雞肉里擠滿了肉汁和醬料，菜菜每吃一塊，都忍不住要露出浮誇的表情。
三杯雞最早的發源地其實是江西，後來被客家人帶到了台灣，並發揚光大。
無論是贛式還是台式，製作三杯雞的靈魂調料，都是一杯醬油、一杯黑麻油、一杯米酒。這也是它名字的來源。
台式三杯雞中一定要加羅勒葉
而三杯雞之所以鮮嫩多汁，全憑製作過程中不加水，只利用調料（密度較大雞肉中的水分流失很少）來燜煮，所以每塊肉都吸足了飽滿的肉汁。
菜菜比較嗜辣，所以又根據個人口味做了改良，放了點辣椒進去，但整體上還是遵循台式的正宗做法。
要做出正宗台味，調配料最好選台灣產的，下面這些就是台灣三杯雞的靈魂所在了↓
台式三杯雞“三劍客”
- 三杯雞 -
[ 食 材 ]
雞塊、麻油、醬油
米酒、冰糖、蔥姜蒜
辣椒、羅勒
[ 做 法 ]
1.生薑、蒜瓣切片，辣椒、蔥切段備用。
2.把雞塊和一半的薑片一起放入鍋中，焯去血水，然後撈出瀝干備用。
3.燒熱的鍋中，倒入準備好的麻油（不用再加其他食用油了），然後煸香辣椒、薑片和大蒜。
4.雞肉倒入鍋中，加入醬油、米酒各一杯。
5.關上鍋蓋，大火燒開。
6.燒開後轉小火，加入冰糖。
7.蓋上蓋子，繼續燜煮15分鐘左右，就可以打開鍋蓋準備收汁了。出鍋前放入新鮮的羅勒葉。
發現鍋內的液體都是油脂，只夾雜了一點咖啡色的糖分時就該出鍋了，否則雞肉中的肉汁流出，口感就會不好了。
菜菜覺得做三杯雞最大的難度就是：剋制。一定要剋制住自己，不要在出鍋之前把它吃完。哈哈。
這個配方不止針對雞，凡是你喜歡的肉類都可以拿來做成三杯，當然最好是帶點骨頭的，三杯豬蹄、三杯鴨舌什麼的。
菜菜的菜譜很少會標註調標準用量，為什麼？因為烹飪有時候就像創作，不要給自己設定太多條條框框的束縛，大膽點發揮， 才能翻炒出讓人一見傾心的：你的味道。
