家裡的水果，出現爛了一點，把爛掉的部分挖掉也能吃，何必扔掉。我們是不是經常這麼幹？事實上，這麼做並不能阻止真菌傳播。出現腐爛的水果，說明微生物已經在水果內繁殖，尤其是真菌繁殖的速度更快，這樣就會產生許多有害物質。有害物質從腐爛部分擴散到未腐爛部分，而未腐爛的部分同樣也含有真菌黴素，也稱微生物代謝物。
人吃了這種真菌黴素後，會出現食物中毒症狀，如腹瀉、腹痛、嘔吐等。不同種類的水果腐爛速度各不相同，梨和蘋果中真菌黴素擴散速度較慢，而桃子中真菌黴素擴散速度較快。番茄醫生提醒，對於腐爛水果該吃還是該扔，應看腐爛面積而定。
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如果腐爛部分只有一個小點，腐爛面積很小，拿水果刀從距離腐爛部分延伸2厘米處挖去腐爛部分；如果腐爛面積超過水果的三分一，最好別吃，送進垃圾桶。這樣做並不可惜，因為對於腐爛的水果，其中細胞損傷已經造成大量營養物質流失掉，再吃進身體里也沒有什麼營養可以吸收，反而會增加一些真菌感染的可能。
對於那些不小心掉地上或者碰撞後出現的腐爛，稱為褐變。因為水果細胞受損，細胞組織溢出呈現的顏色，也就是給水果造成開放性的傷口後，會感染細菌與真菌，因而出現腐爛。對此類情況，挖去褐變水果變色部分，儘快吃掉就可以了。
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有些人喜歡將水果放進冰箱裡，以為這樣可以延長保質期。有些水果怕「凍」，它們生長在熱帶，無法適應冰箱的環境，如香蕉若長時間放冰箱，就會表面變黑。此外，有些水果的細胞膜破裂後，可以釋放出多酚物質與空氣中氧發生反應，變成棕黑色，口感大不如新鮮的水果。
選購水果時，要注意盒裝水果中，商家有時會參雜一些腐爛水果或挖去腐爛部分繼續售賣。番茄醫生提醒，出現此類現象應格外注意。若不想吃到腐爛的水果，也有一個選購小技巧，挑選時挑出一些還不熟的水果，不要全部挑熟水果，生熟混搭購買。然後再根據不同種類水果，安排合適的存儲方式。
