正宗的冬菇蒸雞你不可不學，湯汁鮮美，肉質嫩滑，好吃到爆！
廣東人烹調雞肉，多數是白切或清蒸，很少做紅燒或爆炒的。清蒸滑雞比做白切雞還簡單，即便是沒下過廚房的新手，按照步驟來，也能做好。打開鍋蓋那一刻，香氣瀰漫整個廚房，令人頓時食慾大開。蒸好的雞肉鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨。湯汁可以拌飯、撈麵，盆中的冬菇極為好吃，吸足了雞湯的鮮香，變得油潤飽滿，一口咬下去在口腔中爆汁的感覺實在太贊了！
做清蒸雞，做好選用新鮮的土雞，速成飼料雞就做不出上述的口感。優質的散養土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，冠大直立、色澤鮮艷。而喂養飼料的速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
把雞宰殺洗凈後，散養土雞與喂養飼料的速成雞差別就會更明顯。優質的散養土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細並呈網狀排列;而速成雞則皮厚、鬆弛，毛孔也比較粗。土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。優質的散養土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚集較少。
【食材】草雞1隻、干冬菇50克、生薑1塊、紅蔥頭2個、鹽5克、醬油1湯匙、料酒2湯匙、澱粉2湯匙、食用油2湯匙、小蔥少許
做法和技巧：
殺好的草雞洗凈，瀝干水
雞肉斬成小塊，蔥頭和生薑去皮洗凈，拍扁切絲，拌入雞肉中
干冬菇洗凈浸泡軟
冬菇擠干水分，切成條，放入盆中，調入鹽、醬油、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻，腌制20分鐘左右
放入蒸鍋中的蒸架上
遮上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘，取出撒點蔥花拌勻即可
食尚小貼士：
食材太多的話，可以延長蒸雞的時間。儘量不要讓雞肉重疊太厚，受熱不均勻影響口感，可以換成大個的蒸盆來烹調。
