不管你是烹飪菜鳥還是高手，絕對能學會的葡撻製作方法

2017-07-25

覺得外面的葡撻很好吃，但是總覺得不划算？那就自己做！不管你是烹飪菜鳥還是高手，絕對能學會的葡撻製作方法。只要你有烤箱，你就能撬動整個廚房！啊哈哈哈

用料

雞蛋黃	3個
牛奶	200ml左右
煉乳	10ml左右
糖粉（白砂糖）	依個人喜好放
撻皮	9個
淡奶油	100ml

百分百成功的「葡撻」的做法

將牛奶、煉乳、糖粉（個人覺得只要能加熱，可以選擇用白砂糖）、淡奶油（我用的是雀巢）。然後把以上材料加熱攪拌到完全溶解。（個人覺得不要加任何澱粉類的進去，如吉士粉、麵粉、玉米粉什麼的，因為放了這些進去，你吃的時候會像在吃麵包和蛋糕的混合體，所以信我，別去放這些進去）如果你不想放煉乳，就放糖，甜度自己控制。反正我家比較愛吃甜，所以我一般煉乳放一小茶匙，糖粉放一點點。
3個雞蛋，只要蛋黃，不要蛋白。接著就是打勻。最後如果你不怕麻煩，可以用篩麵粉的網勺篩一下蛋黃液，這樣篩出來的蛋液會最細滑。（其實如果你不太在乎口感和賣相，你也可以全蛋。因為如果加了蛋白，出爐後的蛋撻不是金黃色，而是摻雜有白色的蛋白，口感相對沒那麼嫩滑。）
將撻皮常溫下放幾分鐘，然後一個個擺到烤盤上，就可以準備倒撻水進去了。順便說一下，我用的撻皮是TB上買的「七哥」，這個牌子是我嫂子介紹我用的，個人覺得挺不錯，起酥效果不錯，一層層的，出油也不會很多。其他牌子暫時沒用過。歡迎推薦更好的。
將放涼的牛奶混合液拿出來，把蛋黃液慢慢的倒入，攪拌均勻，然後這就是所謂的「撻水」。我有試過調了過多的撻水，然後用吃完的蛋撻錫紙托，直接將撻水倒入裡面烤，溫度200度，10分鐘左右就夠了，烤出來的就像葡蛋羹，味道很不錯，也可以適當加入一些乾果，什麼蔓越莓干，藍莓干都行，這樣多餘的撻水就不會浪費啦〜
將撻水倒入撻皮里，我一般8成滿，自己吃的嘛，料足一點才好吃啊〜裡面一樣可以依據個人喜好加入各種水果粒、乾果、果仁什麼的。不過提醒一下，千萬別把撻水倒得特別滿，雖然你覺得溢不出來，但是烤的時候一定會溢到整個烤盤都是，然後就烤得黑色、焦焦的啊！到時候你就一個人啃完算了，絕對送不出手，重點是洗烤盤的時候，你一定會跪了。所以千萬個提醒，你再有錢任性都好，8成滿就已經足以了啊！！！
然後將烤爐調到220度預熱幾分鐘。接著就可以將放著蛋撻半成品的烤盤放進去了。溫度依舊是220度左右，時間20分鐘。（我家的烤箱不大，所以我調18分鐘已經足夠）最後就是耐心的等待你的葡撻成品。從我這圖片看，你應該可以看出裡面的撻水被烤得高高的，所以放8成滿是完全足夠了哈，千萬別手多多放到9成）
這是還剩幾分鐘時的樣子，可以看出蛋撻已經開始上色，有點焦糖色的皮了。而且撻皮一層層的，也沒多少油滲出，看上去就很酥！
鏘鏘鏘，一出爐的樣子〜是不是超正呢？反正不管是誰，都一定能做得很好！主要就是撻水調好，溫度控制好。你一定要了解你家的烤箱，畢竟各自升溫的速度都不同。