蛋黃、豬肝、蟹黃。。。。。。有一個共同點，就是膽固醇含量高。看到這個指標，很多人可能對這些美食望而卻步，感覺吃了它們就會讓自己體內的膽固醇飆升。
國美國明尼阿波利斯預防心臟病學諮詢公司（Preventive Cardiology Consultants in Minneapolis）主任，美國心臟病學院院士（FACC）伊麗莎白·克勞達斯（Elizabeth Klodas）醫學博士發文談了談膽固醇的那些事兒。
其實，食物中的膽固醇並不是人體內膽固醇的罪魁禍首，大部分體內循環的膽固醇是身體自己製造的，而不是從食物中吸收的。所以，我們不是要戒備那些本身含有膽固醇的食物，而是要歸根溯源，找到促進人體製造膽固醇的食物。
那麼，最厲害的源頭是什麼呢？伊麗莎白博士說，是糖！
她說的糖，指的是人為添加糖和簡單的碳水化合物，它們有一個共性——在體內能迅速轉化成葡萄糖，比如甜點、精製的穀物（白米、面包、面條等）。
所有的碳水化合物都需要轉變成簡單的糖才能夠被人體吸收。當血糖水平升高，身體會釋放胰島素，幫助降低血糖，同時使人體開啟儲存模式。體內有兩種膽固醇：LDL（低密度脂蛋白，幫助儲存膽固醇，魔鬼）和HDL（高密度脂蛋白，幫助代謝膽固醇，天使）。一旦胰島素升高，LDL隨之升高，HDL隨之下降。如果身體已經盡全力儲存了葡萄糖，但是還有額外的血糖在外循環著，於是胰島素就會將那些額外的糖轉變成脂肪，LDL幫著將它們儲存起來，體內膽固醇水平也就升高了。
不過，上面提到的糖是「添加糖」或者「簡單的碳水化合物」，下面說的「自然糖」（比如水果裡的糖分）就有不同的效果。「自然糖」的吸收比較慢，所以胰島素水平相對平穩。舉一個栗子，你吃一個蘋果需要花時間咀嚼它，把它消化成簡單的糖，再吸收，但如果是蘋果泥或者蘋果汁，就會加快吸收。所以，如果你擔心自己膽固醇水平高，就選擇「自然糖」或者「複雜的碳水化合物」——比如全食物、全麥。
注意：若涉及膽固醇與疾病，應諮詢醫生！
血脂高了給您幾點建議
血脂高低是衡量人健康與否的一項重要指標，正常體檢和常規檢查，都免不了要化驗血脂。血脂化驗單主要包括4個指標：
血漿總膽固醇（TC）
甘油三酯（TG）
低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）
高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）
1、血漿總膽固醇（TC）
參考值：
合適水平：≦5.17mmol/L（200mg/dL）
臨界範圍：5.20～5.66mmol/L（201～219mg/dL）
升高：≧5.69mmol/L（220mg/dL）
臨床意義：
升高：容易引起動脈粥樣硬化性心、冠心病、心肌梗死、腦卒中（中風）等。
降低：降低可見於各種脂蛋白缺陷狀態、肝硬化、惡性腫瘤、營養吸收不良、鉅細胞性貧血等。女性月經期也可降低。
2、甘油三酯（TG）
參考值：
合適水平：＜1.69mmol/L（150mg/dL）
臨界範圍：1.69～2.25mmol/L（150～200mg/dL）
升高：2.26～5.63mmol/L（200～500mg/dL）
極高：≧5.64mmol/L（500mg/dL）
臨床意義：
升高：甘油三酯也是冠心病發病的一個危險因素，當其升高時也應給予飲食控制或藥物治療。
降低：見於低脂蛋白血症、營養吸收不良、甲狀腺功能亢進、還可見於過度飢餓，運動等。
3、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）
參考值：
合適水平：≧1.04mmol/L（40mg/dL）
減低：≦0.91mmol/L（35mg/dL）
臨床意義：
HDL-C被認為是「好膽固醇」，因為它能將蓄積在組織中的游離膽固醇運送到肝，降低組織中膽固醇的沉積，起到抗動脈粥樣硬化作用。所以HDL-C水平低的個體患冠心病的危險性增加，其水平高者患冠心病的可能性小。
4、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）
參考值：
合適水平：≦3.10mmol/L（120mgd/L）
邊緣升高：3.13～3.59mmol/L（121～139mg/dL）
升高：≧3.62mmol/L（140mg/dL）
臨床意義：
升高：LDL升高是發生動脈粥樣硬化的重要危險因素之一，用於判斷是否存在患冠心病的危險性，也是血脂異常防治的首要指標。
降低：可見於無β-脂蛋白血症、甲狀腺功能亢進、消化吸收不良、肝硬化、惡性腫瘤等。
那些高血脂、高血壓、高血糖的人，並不是從小就這樣的呢？都是到了某個年齡之後才發現有這些問題的。年輕的時候，我們的生命活力十分旺盛，絕大多數人的身體代謝都是正常狀態，只要不過分暴飲暴食，即便吃些甜食，愛吃高脂肪的肉，也不容易發胖，不至於馬上出現高血脂狀態。但是，隨著年齡增長，那些原來肌肉偏少的人，多年過著久坐的生活，又如果不做運動，再加上多年飲食習慣不合理，就容易出現內臟脂肪上升的情況，同時代謝率逐漸下降，體檢時往往會發現有輕度的脂肪肝，或者甘油三酯上升。
建議你重點考慮幾個方面：
1每天做40分鐘的運動運動強度要循序漸進，走路、跳操、跳舞、健身房訓練等都可以，有教練指導更好。肌肉運動可以消耗血液中的血糖和脂肪酸，增強肌肉可以幫助改善血糖和血脂上升的情況。
2削減燒菜油，不喝含脂肪的湯削減燒菜油，不喝含脂肪的湯，包括排骨湯。吃蔬菜的時候，如果同時吃進去大量炒菜油，或者大量沙拉醬，那麼蔬菜的健康好處就會打折扣。炒菜油的成分就是甘油三酯，含量高達99%以上，多吃它對控制血脂不可能有好處。
3戒掉甜品，減少精白米攝入戒掉甜食是好的，但精白米面升高血脂的力量也相當強。這是因為，一方面澱粉本身變成葡萄糖被吸收之後，就可以合成甘油三酯；另一方面精白澱粉攝入後引起餐後血糖大幅度上升，又會降低身體分解脂肪的能力。建議一半白米白面換成雜糧，比如早上吃燕麥片做主食，晚上吃不加糖的八寶粥。
4正餐要有含蛋白質的菜餚正餐要有蔬菜菜餚，也要有含蛋白質的菜餚，不能只是少量蔬菜配主食。淡烹調的魚肉還可以繼續吃，比如去皮的雞肉，清蒸或少油烤的魚。適當增加奶類和豆製品，保證膳食中的蛋白質攝入量不下降。
5蔬菜要吃足，綠葉蔬菜不要少很多女士認為自己注意吃蔬菜了，比如吃了一小碗生菜沙拉，其實總量仍然偏少，或者是只吃生菜、番茄、黃瓜、甜椒、胡蘿蔔等少數幾種蔬菜，深綠色葉菜的數量不足。
6吃水果要扣減主食吃水果要扣減主食，不要吃主食之後再吃很多水果。每天吃半斤八兩水果就好了，不能每天半個西瓜那麼吃。畢竟都是碳水化合物，水果中的糖分多了也是會變成脂肪的。
