飄香桂林美食是??——禾花魚

2017-07-26

這是一場味蕾對美食的朝聖，如似信徒般虔誠。

清晨微涼，啟程到桂林全州縣龍水鎮萬鄉河一帶尋找最時令的食材。經過一個多小時的路程，萬樹搖翠山未老、遍地稻菽千重浪的畫面慢慢地出現在眼前，呼吸著山間田野的靈氣，行車勞頓的感覺一掃而空。

在老友熱情帶領下，出發到他家的田間，去尋找稻田那隱藏在深處最鮮美的味道。田埂雜草叢生，行走之間，腳下發出的沙沙響聲或許驚動了稻田裡的小精靈，清晰地聽到急速逃離的涌動聲。我們很快地來到了面積約為一畝大、稻花遍野、花粉隨風飄的稻田前，我透過禾葉驚喜地發現一條條小精靈在水撒著歡遊動。老友也發現了這裡的動靜，他擼起褲角、拿著捕魚網迅速地往下一撈起網，網中並帶上一條魚兒，為此，老友面帶得意地看著我。剛來的時候，好友就吹噓他是捕魚高手，有多麼的厲害。我見到網中的成果，由衷地給他豎大拇指，這身手不得不佩服。接過老友遞過來的魚兒，仔細地觀察了一下，此魚體形約三根手指般大小，粗短肥美，鱗片細而透明。老友在來的路上就已經跟我介紹，今天的主角為烏肚鯉，為鯉魚品中之一。但因它生長在稻田裡，採食落水禾花，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。村民在春秧插完之後，於水田中放養禾花魚；待稻子成熟時，是禾花魚最肥美的時候，它們的生命也隨之結束。經過兩個小時的勞累，我們捕撈到了三十多條，享受了一把捕魚的樂趣，滿載而歸。

禾花魚的常見吃法有兩種：一種是簡易法，菜名為「魚水之歡」，也就是水煮禾花魚；另一種吃法比較講究，菜名為「魚水深情」，老友介紹道。水煮禾花魚，是全州百姓的家常菜，煮魚的同時，加些紫蘇、姜、辣椒等，新鮮的魚湯就做好了。而「魚水深情」做法比較複雜：先將禾花魚置魚籠，入水中養兩天，勿餵食，主要是排出魚肚內的消化物。出籠時，從魚鰓下部，小心擠出魚膽即可。再置入冷水砂鍋，加豆豉、生薑、酸豆角、酸海椒等調味料，施以猛火。至水開，加備用油煎的禾花魚兩條，以文火燉。開鍋時，添入紫蘇、生蒜。其中，加煎魚的主要原因就是增加湯色，一鍋「魚水情深」做好了。

由於「魚水深情」這道菜花的時間比較長，所以老友為我先準備「魚水之歡」。在父輩的薰陶之下，老友對這道菜早有自己的獨特理解，品質優良的魚加上甘甜的山泉水才能把這道菜完美的味道呈現出來。

經過一個多小時的忙碌，這道人間美味「魚水之歡」終於完成了，其湯濃似奶，散發出獨特的稻花香，令人食慾大動。我連忙夾了一塊放入口中，清香慢慢地口中散出來，一片魚凝聚了最鮮美的味道，吃與喝之間，味覺被精華和滋味攏住，無法自拔。它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更營養，卻避其鱗粗刺多。清乾隆年間，皇帝微服私訪至桂林，在全州品嘗到了這道佳肴，頗有心曠神怡，通體舒暢之感，胃口大開。頓時拍案稱奇，贊之為「魚中珍品」，遂下旨，將全州禾花魚欽定為皇室用品，逐年貢奉，自此禾花魚盛行宮廷御膳房，享譽海內外。我慶幸自己能嘗到這道似來自天上的美味，大讚！