撻皮材料：麵糰：低筋麵粉 125克，黃油 20克，細砂糖 ½小勺，鹽 1克，水 65克
裹入黃油：黃油65克
做法：
1. 麵粉、細砂糖、鹽混合均勻，加入黃油20克，用手將麵粉和黃油搓成碎屑狀。
2. 加入水拌勻，揉成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛半小時
3. 將軟化的片狀黃油用擀麵杖擀壓成厚薄均勻的一大片薄片。
4. 取出冷藏好的麵糰，擀成長方形（比擀好的黃油片要長和寬一些）。將擀薄的片狀黃油放在麵皮上。將另一半麵皮覆蓋上，捏緊收口，將黃油片包好。
5. 把包好黃油的面片再次擀成長方形。
6. 左右兩邊對摺，再繼續對摺一次，成一個4折的面片。接著，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
7. 鬆弛好的麵皮取出，再次擀成長方形面片。再一次折成4折的面片，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。（完成第二次4折）
8.鬆弛好的麵皮取出，再次擀成長方形面片。再一次折成4折的面片，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。（完成第三次4折）
9. 取出鬆弛好的麵皮，擀成大約0.3cm的薄片，捲起。盡量卷緊後，放入冰箱冷藏半個小時。
10. 冷藏至有一定硬度後，取出，均勻的切成12份。
11. 切好的麵糰，將橫切面的那一面沾上乾麵粉，接著沾上乾麵粉的那一面朝上放入蛋撻模中。壓平，撻皮要比蛋撻模高一些。接著，將捏好的蛋撻皮放入冰箱冷藏30分鐘。
撻水材料：蛋黃 2個，牛奶 80克，細砂糖 40克，煉乳 5毫升，動物性淡奶油 110克
做法：
1. 將牛奶和細砂糖倒入鍋里，小火加熱邊攪拌至糖融化，離火。
2. 加入淡奶油，蛋黃，煉乳，用手動攪拌器攪拌均勻。
3. 接著，將蛋撻水過篩。
組合做法：
1. 烤箱預熱上下火210°C。
2. 用勺子將蛋撻水加入到撻皮里，至七分滿即可。
3. 放入預熱好的烤箱中層，210°C，烤20分鐘即可。
來源：leesharing
