巧存豆腐一周保鮮，巧炒豆腐不散碎
家有個豆腐控，一直就想怎麼才能讓豆腐保鮮的時間長些，省的天天跑菜市。
做了個小實驗，將豆腐放水裡加點鹽煮開，晾涼後放冰箱裡冷藏，看看能保鮮到什麼時候。每天都拿出來打開蓋子聞聞味，看看變質了麼。沒想這一放就是7天，第6天時發現，那清香的味兒開始變淡，所以就不在繼續了。
說實話，以前從沒仔細聞過生豆腐是個什麼味兒，在每天查看它的時候，一打開蓋子就一股豆腐的清香撲鼻而來，好聞極了。
豆腐保鮮七天不變質操作步驟：
1.買來一塊豆腐，將它切成稍大的幾塊，然後跟沒過它的清水一起放入小鍋里，再加入1小勺鹽。
2.開大火煮，水開後即可關火，這時打開鍋蓋會看到水的顏色有點發黃。切記開鍋就關火，要不就將豆腐煮熟了，沒鮮美度了。
3.涼透後將豆腐塊連水一起倒入保鮮盒，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏即可，能放一周不會變質。
巧炒豆腐不散碎
豆腐軟，易碎，炒時鏟子與鍋的碰撞就會讓它粉身碎骨。為了保住豆腐的完美形狀，可以不用鏟子，整個過程都不用鍋鏟操作。用顛鍋或者晃動鍋子的辦法，讓豆腐跟著鍋的晃動而晃動，與鍋接觸面不停的變換，個個受熱均勻，也不會粘鍋。
【青椒豆腐】
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材料：鮮豆腐1快，青椒1個，蔥、姜、鹽適量
做法：
1.將買來的新鮮豆腐洗凈後切成小方快，放入清水中，加1小勺鹽，浸泡半小時左右，將豆腐中的部分水份析出，這樣豆腐就會變得更結實點，不易碎。
2.炒鍋中加少許花生油，熱後蔥、姜熗鍋。
3.聞到蔥、姜的香味後加入豆腐，輕輕晃動鍋子兩下後就加入適量的鹽。鹽必須早加豆腐才能入味。
4.晃動鍋子，豆腐會跟著在鍋內翻滾，也就受熱均勻了。
5.看鍋內的豆腐塊多半成焦黃色時，加入青椒，繼續晃動鍋。
6.很快的，當能聞到有青椒的香氣時即可關火。
豆腐素有「植物肉」之美稱，含有豐富的優質蛋白、鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，它的高蛋白低脂肪具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。
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