滋卷也有叫「子卷」、菜卷、「紫卷」的。它是一種陝西民間麵食。之所以叫滋卷我認為應該是有滋有味的意思吧。滋卷在陝西人家裡是很家常的一種吃食，做法也很簡單：和面、擀麵、卷菜、入蒸籠蒸熟，切成一節一節的短節，蘸汁即可食用了。



               



滋卷里所卷的菜，大多是素食。一般是當季的蔬菜，春天可以做韭菜的，野菜多時也可以做野菜的。薺菜、苜蓿嫩芽都可以。這幾年也有做海鮮的、放肉末的、個人認為還是當季的素菜比較好吃。今天做的蘿蔔滋卷，味道很不錯。



下面是我春天時做的韭菜的，也是香的不要不要的。



               



【所需材料】


主料：


白蘿蔔1000克，麵粉250克


輔料：


辣椒面5克，醋2湯匙，花椒粉4克，鹽5克，蒜15克，蔥10克




【做法】



               



1 白蘿蔔清洗乾淨備用。


2-3 白蘿蔔擦絲，擦好的蘿蔔絲里放少許鹽，攥干水分備用。


4 炒鍋中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放涼備用。


5 大蔥切成蔥末。


6 將蔥末、攥干水的蘿蔔絲、花椒粉適量、五香粉適量一起放到花椒油鍋里攪拌均勻。（以個人口味放鹽）


7 普通麵粉一邊用筷子攪拌一邊加開水（80度水），成絮狀。


8 晾涼將攪成絮狀的面活成麵糰。醒發20分鐘。


9 擀麵。



               



10 如同擀麵條一樣將面擀成大圓片盡量擀薄 。


11-12 將之前拌好的蘿蔔餡均勻攤在擀薄了的麵皮上。盡量抹平，攤均勻，中間和最外沿2公分不放餡料。用刀在中間切十字口。


13-14 從麵皮的中央切開的十字口開始向遠端卷，一圈都要均勻的卷，最後捲成一個封閉的圓環。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）


15 在篦子上抹上油，放上卷好的滋卷。


16 鍋里的水開后，上鍋蒸15分鐘就可以了。出鍋后切成小段，盛在盤子里即可。


17 製作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗里。 蒜上面放上辣椒面、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒面上。


18 在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。




小愛叨一叨


1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。


2 可以用涼水和面也可以燙麵，無論什麼面麵皮一定要擀薄，越薄越好。