3招，做出人見人愛的番茄炒雞蛋
若要番茄炒雞蛋可口好吃，首先番茄得好，酸味過重的沒水份的怎麼炒也不會好吃。
所以買番茄時得挑飽滿圓溜，上面有隱約白色麻點，底下蒂部寬大的，這樣的是頭茬自然成熟的番茄。就算捏著有點硬也不怕，買回家常溫放幾天再吃，讓番茄再次的自然後成熟，整個都紅透，閃著紅潤的光澤，才能汁多且甜軟。我用的這幾個就是買回來放了一個多禮拜的，很軟。小時候，番茄捂捂再吃，是大人們常說的。
還有，番茄皮口感不好也不好消化，做前最好先去皮。將番茄放入燙手的熱水中泡兩到三分鐘，皮就會自然的炸裂開，然後輕輕一撕就掉。
再有，番茄炒蛋的順序，是將番茄炒出紅色的汁，再放入事先炒熟的雞蛋塊。或者在湯汁中倒入蛋液也行。燒煮一小會，讓雞蛋在番茄汁中浸潤，酸甜與蛋香味互溶，這樣就會有人見人愛的番茄炒蛋端上桌。
【番茄雞蛋燒木耳】
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材料：番茄3個，雞蛋3個，泡發的木耳半碗，蔥1根，鹽3克左右。
做法：
1.準備好所用食材，泡發洗凈的木耳，番茄洗凈，蔥洗凈。
2.雞蛋磕入碗中，加入一勺清水，這樣與雞蛋一起打散拌勻炒出的雞蛋會更軟嫩。
3.將雞蛋打散至有著細密的小泡泡狀態。
4.在番茄上倒入燙手的熱水，泡2-3分鐘左右，番茄會炸裂開口，然後取出撕掉番茄皮。買番茄就買如圖中這樣的，底下蒂部寬大的，是自然成熟的番茄。
5.將去皮去蒂的番茄切成小塊。
6.鍋中油熱後，放入一半的蔥花熗鍋，小火，至能聞到蔥香味。
7.倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。
8.用筷子劃拉著，至蛋全部凝固即可盛出。
9.鍋中再倒入一點點油，熱後放入另一半的蔥花，熗出蔥香味。
10.加入番茄，轉大火，翻炒。
11.翻炒至番茄軟榻，並出些紅色的汁，再倒入木耳和炒熟的雞蛋。
12.拌勻後中火燒煮2-3分鐘，讓雞蛋被番茄汁浸潤，最後加鹽拌勻調味即可。
附：木耳的泡發
得一袋上好的野生木耳，肥厚脆嫩的，所以每次都小心翼翼的泡發。
1.將15克干木耳放入碗中，加入足量的清水開始浸泡。冷水浸泡，讓木耳慢慢的吸足水份，發大發開，雖然時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。就算著急也得用30度以下的溫水泡，太熱的水浸泡營養成分會被溶解而損失掉一部分，有的還會泡爛發黏。
2.泡2個小時後，木耳發大了很多，將木耳釋放出的黃色水倒掉，換清水繼續泡。
3.泡3個小時後，再換一次水，加一勺鹽拌勻，繼續泡2個小時，泡至木耳復原至柔軟肥厚，即可在流水下沖洗乾淨待用了。鹽有著殺菌去污的作用。若木耳泥沙過多，還可以加兩匙麵粉或者澱粉，攪拌均勻後稍揉搓，這樣就會將吸附在木耳上的細小髒物都粘掉，然後再用清水沖洗乾淨即可。
4.洗好的木耳，將大片的撕成小片就可以烹飪了。木耳味道清淡，可以跟任何的菜品搭配，既增加營養還調劑菜品的色彩。
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