12道簡單烘焙,基礎、美味、成功率還高~

最近不少朋友留言,希望看到簡單、成功率高的烘焙方法。所以,以下整理了12種,希望大家喜歡。

另外,有親們問,如何在夏天成功的打發奶油,不融化?

針對這個問題,以打發動物淡奶油為例介紹。首先,在打發前,奶油至少應該放在冰箱冷藏8-12個小時。其次,夏天溫度高,打發奶油前最好準備一些冰塊用來放在盆底,以起到控制溫度,提高打發成功率的作用。如果嫌這個比較麻煩,親們也可以提前把打發奶油用的盆和攪拌棒放到冰箱冷藏1個小時,然後再取出來用,效果也很好哦。最後,打發好的奶油,如果短時間之內不用,一定要放到冰箱冷藏保存。

在奶油的打發過程中,將糖(或糖粉)和奶油一起放到盆中(盆里要無油無水),先用電動打器中速開始攪打。這時淡奶油表面會產生不少氣泡,體積開始膨大,但還是很稀,流動性很強。另外,打奶油一開始會飛濺得很厲害,所以不建議用高速攪打,省得完事後得下大力氣清理廚房。打至奶油逐漸變得像酸奶一樣濃稠,然後,轉成低速攪打,以免不小心打發過度。繼續攪打至有輕微的紋路,此時的奶油適合做慕斯或者木槺杯等。繼續攪打至紋路越來越明顯,感覺有打蛋器出現阻力,這時適合用來抹蛋糕面。繼續攪打一會,提起打蛋器,頂端是直立堅挺的小角,這時就適合裱花了。如果出現油水分離的狀態,那就是打過了。以上就是我的一點小經驗,希望對親們有用。

第一道:原味蛋撻

這是一種非常簡單的蛋撻做法,幾乎零失敗。

具體製作方法

第一步:準備食材。蛋撻皮24個、淡奶油220g、牛奶160g、細砂糖80g、雞蛋4個、低筋麵粉15g、煉乳15g。然後把蛋黃分離出來,如圖。

第二步:將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內,加熱並不斷攪拌,直到細砂糖全部溶解。

第三步:冷卻到室溫後,加入雞蛋黃攪拌勻均。

第四步:篩入麵粉攪拌勻均。

第五步:再將蛋撻水過篩。

第六步:往蛋撻皮中倒入七分滿的蛋撻水。

第七步:放入預熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。

第八步:烤好的樣子。

第二道:海綿蛋糕

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋五個(我用的這個雞蛋個頭小,秤了一下,一共210克左右)、低筋麵粉130克、白紗糖100克、玉米油(或黃油)40克。

第二步:準備工作,提前將麵粉過篩備用。

第三步:準備工作,將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

第四步:將雞蛋打入盆里,然後將白紗糖一次性倒入盆中。

第五步:用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鐘的樣子)

第六步:打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鐘)

第七步:將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第八步:將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。

第九步:將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。

第十步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意,可適當減少一些,但不減太多。因為糖的量關係到全蛋是否容易打發,也關係到打發好的蛋液氣泡是否穩定。

2、蛋糕中加入玉米油,是因為玉米油沒有特殊的味道,不會影響到蛋糕。如果要加黃油,一將要將黃油融化後再放。

3、這個配方中的量,一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。

第三道:菠蘿派(飛餅版)

對於一個懶又喜歡吃的人來講,飛餅就是最最貼心的存在。有了它,根本不用去想做千層酥皮這事兒~~~隨便一包餅皮,就能做出各式水果派,而且保證零失敗,味道也不會差,一層一層的,酥到掉渣。再說說這個自己做的菠蘿餡,大塊大塊的菠蘿,咬在嘴裡汁水四溢,絕對是滿足。

具體製作方法

第一步:準備食材。菠蘿半個、飛餅1包、白砂糖15克、玉米澱粉10克、黃油20克。

第二步:將飛餅去掉包裝,然後疊在一起室溫解凍。(一定要去掉包裝再解凍哦,否則容易與包裝粘在一起,很難取出來。)

第三步:把菠蘿切成小塊,如圖。

第四步:把黃油放到鍋里加熱至融化。

第五步:把菠蘿塊放入鍋里翻炒勻均。

第六步:把白砂糖放入到鍋翻炒勻均。

第七步:加熱至菠蘿成熟後,將澱粉放到鍋里快速翻炒勻均。然後即可關火,盛出晾涼備用。

第八步:飛餅解凍後,擀成0.3毫米厚的大餅,如圖。

第九步:將邊緣地方去掉,然後切成10個6*10厘米的長方形,如圖。

第十步:取一塊麵皮,然後在上面放上一層菠蘿餡,如圖。

第十一步:再蓋上一層麵皮,然後將邊緣地方捏緊,如圖。

第十二步:全部都包好後,在表面刷一層蛋液,如圖。(刷一層蛋液,烤好的顏色會更加漂亮。)

第十三步:在表面斜的割上2到3刀,如圖。

第十四步:放到預熱好的烤箱,上下火185度烤15到20分鐘即可。

第四道:蛋黃餅乾

在家做蛋黃餅乾特別簡單,而且非常值得推薦的地方就是無油低糖,非常健康。所以,無論是做給孩子還是家人吃特別適合。

具體製作方法

第一步:準備食材。全蛋1個、蛋黃3個、白紗糖40克、低筋麵粉80克。

第二步:打發雞蛋。將白紗糖分三次倒入蛋液(蛋黃+全蛋)中,用電動打蛋器開始攪打。

第三步:攪打至蛋液的顏色越來越淺,質地越來越濃稠。提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。

第四步:將低筋麵粉篩入蛋糊中。

第五步:把蛋糊和麵粉由下至上翻拌勻均,如圖。

第六步:將拌好的麵糊裝到裱花袋中。

第七步:在烤盤上鋪一層油紙,然後將麵糊擠到油紙上,如圖,擠成直徑大概2厘米的小圓。(剛擠好的麵糊頂部會有一個小尖兒,這個沒關係,烤的時候自然就平整了。)

第八步:放入預熱好的烤箱,上下火170度烤15分鐘就可以了。

第五道:草莓奶油盒子蛋糕

相較傳統的奶油蛋糕,這款蛋糕不用抹面,不用裱花,隨便把蛋糕、奶油、水果裝在一起就可以,超實用。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋3個、玉米油40克、水40毫升、低筋麵粉40克、白砂糖60克(10克放到蛋黃中,40克放到蛋清中,10克放到奶油中)、草莓適量、奶油適量。(水也可以換成同等量的牛奶,口感更好哦。)

第二步:將蛋黃和蛋清分離。然後把白砂糖放到蛋黃中攪拌勻均。再將玉米油和水一起放到蛋黃中攪拌勻均。最後篩入低筋麵粉,攪拌至沒有顆粒。

第三步:打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋,再分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打發至大彎勾狀態,如圖。

第四步:分三次將蛋白放入到麵糊中,把麵糊和蛋白翻拌勻均。(一定是翻拌哦,千萬不要劃圈,那樣容易使蛋白消泡。)

第五步:蛋糕糊翻拌好的樣子。

第六步:把蛋糕糊倒到鋪有油紙的烤盤中,抹平後再用力震兩下,如圖。(烤盤的大小是27*27CM)

第七步:將烤盤放到預熱好的烤箱,上下火160度烤20分鐘,如圖。

第八步:蛋糕烤好後,晾涼切片。(大小就隨盒子來。我用的是一次性盒子,大家也可以裝到保鮮盒中,效果是一樣的。)

第九步:草莓切塊備用。

第十步:把砂糖放到奶油中,然後打發,如圖。

第十一步:把奶油裝到裱花袋中擠到盒子裡,如圖。接下來,放一層蛋糕一層水果。這樣鋪兩層後,大概就裝滿了。

第十二步:如圖,盒子蛋糕就做好了。(草莓怎樣擺放完全可以按照自己的喜好來哦~)

第六道:蔓越莓餅乾

這款餅乾製作方法非常簡單,不用打發黃油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓,口味豐富,營養價值高,使很多人都喜歡。

具體製作方法

第一步:準備食材。黃油150克、低筋麵粉225克、雞蛋1個、糖粉115克、蔓越莓干50克。

第二步:黃油室溫軟化,然後放入糖粉攪拌勻均。(首先,現在天氣涼,最好提前半天將黃油從冰箱取出,室溫軟化。其次,加入糖粉拌勻就可以了,不用打發)

第三步:將雞蛋液分三次倒入盆中,每倒入一次都要攪拌勻均。

第四步:將蔓越莓干放入盆中攪拌勻均。

第五步:將低筋麵粉篩入盆中。

第六步:和成麵糰,然後開始整形。寬大概5厘米,高4厘米的長條。

第七步:裝入保鮮袋中,然後放入冰箱冷凍1個小時。

第八步:從冰箱中取出,然後切成0.6厘米左右厚的方片。

第九步:烤箱預熱結束後,將整盤餅乾放入烤箱中,上下火、160度烤20分鐘即可。

第七道:無油酸奶蛋糕

這款無油酸奶蛋糕可以說是一款非常健康的低熱量蛋糕。吃起來口感潤滑,像乳酪蛋糕一般,回味清香。另外,製作時用量少,相對成本也低許多。喜歡吃甜點又怕長肉的朋友,不妨試試哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。酸奶270克、低筋麵粉90克、玉米澱粉25克、白砂糖60克、雞蛋4個。(我用的是莫斯利安酸奶,比較稠的那種。另外,這個量正好做兩個長21厘米的橢圓形的酸奶蛋糕。)

第二步:將蛋清和蛋黃分離,然後把蛋黃放到酸奶中。

第三步:把酸奶和蛋黃攪拌勻均。

第四步:把低筋麵粉和玉米澱粉篩到酸奶糊中。

第五步:將麵糊攪拌勻均。

第六步:打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋,再分三次加入白砂糖,用電動打蛋器將蛋白打發至大彎勾狀態。(在打發蛋清的時候,要將烤箱提前預熱上,上下火110度,15分鐘。)

第七步:分三次將蛋白放入到麵糊中,將麵糊和蛋白翻拌勻均。(一定是翻拌哦,千萬不要劃圈,那樣容易使蛋白消泡。)

第八步:蛋糕糊翻拌好的樣子。

第九步:將蛋糕糊倒到兩個模具中,然後用力振幾下,振出氣泡,如圖。

第十步:將蛋糕放到預熱好的烤箱,然後在烤盤中倒入適量的清水,接下為上下火110烤120分鐘。烤好後不要急著取出,要在烤箱中燜40分鐘左右。最後取出晾涼即可脫模。

(首先,我用的不是活底模具,所以,直接往烤箱中倒水也沒關係。如果親們用的是活底模具,一定要在模具外包一層錫底才可以。另外,這款蛋糕是低溫慢烤,所以,時間有點長。還有,烤好後不用倒扣,拿出來晾涼就可以脫模了。)

第八道:巧克力杏仁餐包

香醇的可可味與杏仁完美的融化在一起,口感更加豐富。製作也不難,成功率非常高。大家若是喜歡,一定要試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。高筋麵粉240克,全麥粉60克,可可粉20克,雞蛋1個,水155毫升,黃油30克、糖45克、鹽3克、酵母粉6克、杏仁片適量。然後,將所有原料(除黃油和杏仁片外),放入廚師機中,揉成麵糰。

第二步:將黃油放入廚師機中,完全揉入麵糰中。

第三步:麵糰揉到可以拉出薄膜,如圖。

第四步:蓋上保鮮膜,開始基礎發酵。

第五步:發酵至原麵糰的兩倍大小。

第六步:麵糰發酵好後取出揉勻,排出氣體。

第七步:分成12份大小相等的小麵糰。(每份大概50克左右。)

第八步:將小麵糰揉圓分別放到麵包模具中,如圖。

第九步:再次發酵到2倍大小時,在表面刷一層蛋液,然後均勻的撒一層杏仁片,如圖。

第十步:放到預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鐘即可。

第九道:草莓奶油撻

這是一道非常簡單的小心點,百分百成功的懶人做法。來個朋友,時間緊張的時候,做一盤這個,既好吃又驚艷,非常值得推薦~

具體製作方法

第一步:準備食材。蛋撻皮8個、草莓8個、奶油100毫升、白砂糖5克、草莓醬適量。(蛋撻皮和奶油都可以在網上買得到,親們到某寶搜索一下就可以了。)

把蛋撻皮室溫融化後,放到預熱好的烤箱,180度上下火烤20分鐘。

第二步:蛋撻皮烤好後晾涼,然後往中間放入一勺草莓醬,如圖。

第三步:把白砂糖放入奶油中,然後用電動打蛋器打發,然後裝到裱花袋中。(選個自己喜歡的裱花嘴。)

第四步:往蛋撻上擠上適量的奶油,然後將草莓放到奶油上,如圖。一個漂亮的草莓奶油撻就做好了,灰常灰常簡單哦~

第十道:抹茶曲奇

這款曲奇做法,配方簡單,製作也不難,吃起來更是不輸蛋糕店賣的。喜歡的親們一定要試試看哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。黃油150克、低筋麵粉155克、糖粉80克、玉米澱粉50克、奶粉25克、雞蛋1個、抹茶粉12克。

第二步:把黃油室溫軟化,軟化到可以用手指輕輕的壓出指印。

第三步:把糖粉放到黃油中,然後用電動打蛋器打至黃油體積變大,顏色變白,如圖。

第四步:把雞蛋打散,然後分三次倒入黃油中,每倒一次,都要讓雞蛋與黃油充分融合。

第五步:全部雞蛋放入黃油中的樣子,黃油很柔順細滑,如圖。

第六步:把低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉、抹茶粉一起過篩,放到黃油中,如圖。

第七步:將麵粉和黃油拌勻,如圖。

第八步:開始準備擠曲奇。取一個裱花袋,然後剪一個小口,如圖。

第九步:把裱花嘴放到裱花袋中,頂到頭起,如圖,這樣就可以裝麵糊了。

第十步:把曲奇麵糊裝到裱花袋中,然後擠幾下,排空空氣,如圖。

第十一步:取一個比較平的烤盤,然後依次將曲奇擠到上面,如圖。(我用的是8齒的大號裱花嘴。大家可以按自己的喜歡和實際情況來選擇。)

第十二步:把整盤曲奇放到預熱好的烤箱中層,上下火160度烤15分鐘即可。

第十三步:曲奇烤好的樣子。開動吧~

關於曲奇的幾個常見小問題

1、曲奇烤好後,花紋消失或者不明顯。這有可能是麵粉量少或者黃油打發過度造成的。

2、曲奇不好擠,或者擠不動。曲奇麵糊雖不像擠奶油那樣輕鬆,但只要稍用一點力就可以擠出好看的花樣。如果實在擠不動,那一定是麵粉放多了,或者黃油沒有充分軟化和沒有打發到位的原因。這樣烤出來的曲奇吃著也不夠鬆脆。

3、擠的花紋不好看。這個多練幾次,熟練了就好了,慢慢來。

4、烤好的曲奇上色不勻均,這個一定要提前把烤箱預熱。

第十一道:原味戚風

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋五個(約55克每個)、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁(或白醋)幾滴。

第二步:將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)

第三步:蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)

第四步:往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻均。

第五步:往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻均。

第六步:將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

第七步:用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)

第八步:蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鐘。

第九步:繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。

第十步:攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

第十一步:繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

第十二步:將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻均。(切記不要劃圈攪拌,那樣會消泡)

第十三步:再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。(如圖)

第十四步:將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步:全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。(如圖)

第十六步:將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。(這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡)

第十七步:將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鐘。

第十八步:烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。

第十九步:蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。

小提示

1、通常在製作戚風的配方中,使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水,效果也不錯,口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具,直徑18CM,這個量正好烤一個。

第十二道:巧克力奶油杯子蛋糕

非常鍾愛杯子蛋糕,原因很簡單,吃拿方便。尤其是巧克力口味的,更是打從心底喜歡。每每忙到累癱的時候,一個小蛋糕,一杯喝的,足可以滿血復活。以下就是這款紙杯蛋糕的做法,超簡單,超簡單,喜歡的親們試試看吧~

具體製作方法

第一步:準備食材。

蛋糕用料:低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白紗糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料:巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。

第二步:先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中,隔水加熱至融化,如圖,然後取出晾涼。

第三步:把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

第四步:把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

第五步:把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

第六步:翻拌勻均,如圖。

第七步:把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中,如圖。(可以將麵糊裝到裱花袋中,然後挨個擠到模具中,這樣更方便哦。)

第八步:將烤盤放入預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鐘。烤好後取出晾涼。

第九步:打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然後用電動打蛋器打發。

第十步:將奶油裝到裱花袋中,然後擠到蛋糕上,如圖。(我用的是六齒裱花嘴。)

第十一步:往奶油上淋少許巧克力醬,再撒一些巧克力豆,最後插上巧克力卷可以了,如圖。

文章來源:@樂悠廚房

參考來源