爽彈馬蹄糕
Water chestnut cake
馬蹄糕，真是一道神奇的中式點心！
馬蹄也叫荸薺，是廣東省、福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。馬蹄糕有「馬到功成、年年升高」的寓意，因此馬蹄糕幾乎是我們新春賀年不可缺失的糕點之一。
以前到茶樓喝早茶，媽媽準會點上兩份馬蹄糕，一份是煎香的，一份是冰凍的。煎熱的是給爺爺奶奶的，冰凍的則是點給我這吃貨的。咬上一口馬蹄糕，清涼爽滑，解暑生津。製作完成的馬蹄糕，無論是加熱還是冰鎮，口感味道依舊不變，這就是神奇之處！顏色呈茶黃，折而不斷，爽滑彈牙，馬蹄脆甜，這就是馬蹄糕！
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By 瑤瑤
材料
新鮮馬蹄 8顆
馬蹄粉 250g
清水（放馬蹄粉） 625g
清水（放冰片糖） 625g
冰片糖 200g
過程
1、新鮮馬蹄洗凈後削皮、切粒。
2、將其中625g清水倒入馬蹄粉里，攪拌均勻成馬蹄水，待用。
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3、另外625g清水加入冰片糖，中火加熱，並稍微攪拌一下直至冰片糖完全融化。
4、倒入馬蹄粒攪拌均勻。
5、倒入一碗（飯碗）馬蹄水，並迅速攪拌均勻，攪拌均勻後小火加熱5分鐘。
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6、倒入第二碗馬蹄水，並迅速攪拌均勻，攪拌均勻後小火加熱3分鐘。
7、倒入第三碗馬蹄水，再煮3分鐘，煮至馬蹄漿金黃色且濃稠狀態後熄火。
8、倒入剩下的馬蹄水攪拌均勻。
9、容器上塗一層色拉油。
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10、迅速倒入馬蹄漿，並儘量抹平表面。
11、大火蒸30分鐘，蒸製馬蹄糕完全呈透明狀態，待完全涼透後方可切開食用。
攝影：Green Tea
Tips
1、分次倒入馬蹄水的動作有助減低粉漿結塊，確保馬蹄糕爽滑彈牙。
2、如果做的分量比較多，那麼就按比例增加倒入馬蹄水的分量。
3、馬蹄糕可以放置冰箱冰鎮食用，也可以小火煎香表麵食用。
4、馬蹄粉又叫荸薺粉，純正的是用生馬蹄直接加工而成的，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。馬蹄粉在大型超市或網上都有賣。
