蒸包子一共有六個癥結：與面、發麵、做餡、餳發、蒸製、定型。每一個關鍵都不能放鬆
1、和面：麵粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽，箇中酵母起疏鬆感化，白糖有增效助發生用，鹽加在麵粉里增進麵筋的韌勁。將酵母白糖鹽溶於溫水，水溫與人體溫度相宜為準。500克麵粉可加250克水， 一邊加溫水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪成面穗，往後用手揉成潤滑的麵糰。
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2、發麵：麵糰封保鮮膜或面盆加蓋，放到溫度較高的地方，不要跨越35度，餳發時間根據酵母溫度等因素的差異，光陰黑白也不同樣，規範為發到兩倍大最合乎。
3、做餡：豬前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，調入蔥薑末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調料油或花椒油，攪拌勻稱)
3、餳發： 鍋里加冷水，水量間隔最下端籠屜不少於3厘米，裝入包子坯子，加蓋餳發30分鐘，這一步很重要，一定要看到包子褶突起來本領休戰。
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4、蒸製：開大火蒸20分鐘，或出氣後蒸15分鐘，若是是小包子出氣後10分鐘就夠了，不要耽憂不熟。蒸製年華太長，肉餡的油水會將麵皮浸透，氣泡粘連皮相油光。
5、定型：關火後，不要揭鍋，自然降溫3-5分鐘，讓包子餡里的氣壓慢慢降下來，這是一個定型過程定然要記著。
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總結：
頭次發麵兩倍大，
包完包子再餳發；
蒸製過程要大火，
回縮註定過度啦；
關火之後耐煩等，
三分鐘後開飯吧。
我是誘人的支解線
