雞蛋蔥油餅，這樣做又香又軟且層次分明，放三天都不會硬
烙餅，很多人喜歡的家常主食。烙餅的方法有很多，我發表過不少關於餅的食譜，今天這個食譜又是一種做法。烙出來的餅又香又軟，特別好咬，而且層次分明，放三天也不會變硬，尤其適合老人和小孩子食用。您若照著做，不好吃絕無可能。
材料：麵粉、開水、雞蛋、香蔥、油鹽。先把開水一點點地加到麵粉中，用筷子攪拌成沒有乾麵的絮狀。對，我們今天的烙餅就是做全燙麵的，這樣做出來的餅嚼勁小，很軟，對於牙口不好的老人和孩子來說非常好。
稍稍放涼些，然後下手把面絮和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜靜默鬆弛上十分鐘左右。同時香蔥洗凈切成蔥花，雞蛋打攪勻備用。
把餳（xing）好的麵糰分成等份的劑子，分成幾個您說了算。取其中一個劑子，擀開，刷一層油，撒上鹽和香蔥碎。
從上向下捲起來，收口捏住。
如圖捲起來。
擀開成大面片，儘量擀薄一些，擀開時用力要均勻。
平底鍋底刷一層油，放入烙餅的生坯，中小火烙，表面刷一層蛋液。
翻面後，背面也刷一層蛋液，注意翻面，直到烙餅的肚子鼓起來就可以了。
這是香蔥雞蛋餅的背面圖片，聞著就好香啊！
小貼士：1、用開水和面，麵粉的筋性就沒有了，烙出來的餅會很軟很容易咬，放三天都不會硬，特別適合老人和孩子食用；2、烙餅要使用中小火，如果用大火，餅會糊掉而且不熟，如果用小火，餅會因長時間烙制而變硬；3、烙餅的表面加雞蛋而不是和面時加，這樣更香。4、早上想吃餅的話，可以在前一天晚上把面和好放冰箱冷藏保存，第二天早上取出烙餅。
