從「茄子」的眼睛就能分辨其優異、山藥則是看這邊...！16個買菜小竅門，是菜販老闆都不願意教你的！

都說 " 賢妻良母不易做 "！今天小編奉上這份妙招 --- 教你一些買菜小竅門，連老爸老媽也未必全知道，讓你再也不愁買菜挑不來食材啦，不要再讓菜販蒙你啦 ! 讓我們一起慢慢領悟生活竅門吧。

儘量選圓的，沒有破皮，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛 " 大小 "。茄子的 " 眼睛 " 長在哪裡 ? 在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的 " 眼睛 "。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素 C 比青椒多 0.8 倍，胡蘿蔔素要多 3 倍，而且紅椒份量輕，在經濟上也合算，隻是口感不如青椒脆嫩。

黃瓜要選嫩的，最好是帶花的 ( 花冠殘存於臍部 ) 。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高 96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。隻是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。隻要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好 ; 要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃鬱，燒湯和炒食風味都好。圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄，需要特別指出的是，不要買青番茄以及有 " 青肩 " 果蒂部青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好 ; 肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是份量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔 ( 糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀 ) 第三條，皮色正常。皮色起 " 油 " ( 半透明的斑塊 ) 的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。

葉色濃綠的不宜買。因為葉子 " 墨黑 "，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺 " 美容 " 過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。左邊賣相較好的為硫磺燻蒸薑。工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在燻製過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃 ; 長的品質差，纖維多。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃鬱。

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡 ; 窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃鬱。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑。

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好 ; 二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買 ( 尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨 ) 。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

如何識別 " 化學豆芽 "? 選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。