食物過敏是一件很嚴肅的事，就算不過敏，很多人在飲食上也有自己的罩門，所以外出就餐時往往會提前跟店員交代。
▼不久前，一名網友和朋友去吃義大利麵，特別告訴店員不要加任何起士類的調味配料。店員點頭答應，沒想到餐點送上來時，單據上竟然寫著「不要任何起士，他吃了會死掉」。
照片被分享到網路後，很快引起大家的熱議。一些不敢吃起士的網友認為這名店員的做法很貼心，因為措辭夠強烈才能引起內場的重視，畢竟對那些過敏的人來說，吃錯東西非常危險。不過也有人覺得這樣寫太激烈，內場看到恐怕會嚇一跳。
雖然這種寫法很好笑，但比起過敏或者被迫吃不喜歡的東西，這已經好多啦。
起司（英語：cheese），又名乳酪、乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酵素，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。有的起司在表面或內部布有
黴菌，給起司帶來特別的風味。根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。起司可以用香草，香料，或者煙燻來調味。起司中的黃色和紅色，例如紅萊斯特起司，是由於添加了胭脂樹的種子。
少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酵素使之完全凝固。凝乳酵素可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食起司是由
真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。大多起司呈乳白色到金黃色。乾酪相當於超級濃縮牛奶，含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣和磷，維他命A，維生素B12。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
中國特有的起司品種有北京起司、廣東地區的大良牛乳、雲南的乳扇、乳餅等。[2]
起司是在歷史還沒被記載前就有的古老食品。到目前為止，製造起司的起源還沒有確鑿的證據。歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是起司的發源地。但這製造起司的技術已在羅馬時期之前就在歐洲範圍內散播；還有，根據老普林尼，當羅馬帝國興起時起司製作已經成為一個尖端的行業。[4]
相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。怎料經過漫長而酷熱的旅程之後，乳液產生變化。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，怎知卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酵素的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的起司就這樣誕生。至於起司的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的起司大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的起司味道好壞也有爭議。
[原創研究？]
做好的起司按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
- 鮮起司：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能變質。這類包括cottage cheese, cream cheese, 希臘的菲達起司（feta）為山羊起司，法國的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的莫札瑞拉起司（Mozzarella），做提拉米蘇用的馬斯卡彭（Mascarpone），ricotta，和印度的paneer。
- 花皮軟起司（又稱白紋起司）：這種起司有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種起司把鮮起司壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上青黴菌，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
- 富強起司：這種起司和花皮軟起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
- 法國的波爾斯因起司（Boursin）, Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
- 洗皮起司：這種起司也和花皮軟起司做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。這類包括
- 丹麥的艾斯諾姆起司（Esrom）
- 荷蘭的古烏達起司（Gouda，台灣多稱為高達起司）
- 德國和比利時的林堡起司（Limburger）
- 愛爾蘭的Milleens
- 德國的芒斯特起司（Munster）
- 比利時的Renmoudou（Piquant）
- 希臘的法達起司
- 義大利的Taleggio
- 英格蘭的Caerphilly
- 瑞士和法國的Vacherin
- 法國的Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
- 青（藍）紋起司：這種起司是在結塊之後，撒上灰綠青黴，然後壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟起司的都可以改為青紋起司。青紋起司味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的古岡左拉起司Gorgonzola，法國的羅克福起司Roquefort，和英國的斯蒂爾頓起司Blue Stilton。
- 硬熟起司：這種起司是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。
- 生壓起司：生壓起司包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
- 山羊起司：山羊起司是用山羊奶製作。開始是窮人的起司，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛起司差不多。
- 綿羊起司：綿羊起司味道在山羊酪和牛起司之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃起司的人會買綿羊起司。
