提到防癌蔬菜，地瓜葉是選擇之一！營養師指出，地瓜葉熱量低，且含有豐富的膳食纖維、維生素A及礦物質鈣、鐵與植化素，不僅具抗氧化防癌效果，減少罹患大腸癌的好處，更可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，是健康養生的「庶民蔬菜」。

               

台灣癌症基金會營養師張心怡指出，地瓜葉又稱「番薯葉」，台灣一年四季都可生產，尤其在高溫多雨的夏季生長更快，颱風來襲時，葉菜類蔬菜容易受損，供貨量經常短缺，而地瓜葉則是少數能維持正常生產的蔬菜作物。


地瓜葉是庶民蔬菜　全身都是寶        

而地瓜葉雖然是甘藷類所長出來的葉子，跟一般常吃的「燒番薯」、「烤地瓜」的甘藷是完全不同的品種。因為地瓜葉是在民國87年左右才研發出來的新品種，這種品種的葉子很嫩，葉菜採摘後可以直接煮來吃，受到消費者喜愛；而食用地瓜的葉子很硬又太老，幾乎沒辦法吃。

然而與地瓜相比較，地瓜葉通通沒少，每100公克熱量約只30大卡，難怪又稱為為長壽蔬菜。特別是地瓜葉，栽種過程不太需要使用農藥，因此農藥殘留低，價格也便宜，容易購買，所以也被稱為是價廉物美的「庶民蔬菜」。


地瓜葉是防癌蔬菜　預防大腸癌        


營養師張心怡強調，地瓜葉營養豐富，其中膳食纖維、維生素Ａ、高鈣、高鐵及植化素等5大營養素最受矚目。主要食用部分是莖葉或嫩芽。且膳食纖維含量高，有增進胃腸蠕動，減少便祕、痔瘡和罹患大腸癌的好處。


另外，地瓜葉所含熱量低，具飽食感，可減少熱量攝取和降低膽固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及減肥消脂功效。而地瓜葉的維生素A含量豐富，礦物質如鈣、鐵含量亦高，對於身體骨骼和許多系統的保健者非常有益。


而要注意的是，地瓜葉最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱水汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收，導致草酸結石。


《防癌料理：茶油地瓜葉》        


食材：苦茶油2茶匙、地瓜葉200公克、枸杞少許、蒜2至3瓣、鹽適量。

步驟：

1.地瓜葉洗淨，葉根部分去除粗纖維；蒜頭拍碎；枸杞沖洗一下備用。

2.冷鍋冷油爆香蒜頭，待蒜頭呈微黃色時，即放入地瓜葉和少許的水、枸杞拌炒悶煮一下，起鍋前再以適量鹽調味即完成。


《挑選小技巧》：        


選購地瓜葉時可從葉面及葉梗判斷：葉形完整、葉面大、顏色青綠；葉梗呈青綠色、不硬有彈性，這樣口感吃起來才會細嫩又順口。而購買回的地瓜葉易老，所以在採買後可以先將葉面取下、去除枯黃部分，再以廚房紙巾包裹冷藏保存即可。