主料：裡脊肉500g，胡蘿蔔5g，蔥姜蒜適量，澱粉若干，鹽適當，白糖，醋、醬油，雞精
       

做法：


1. 澱粉加水和在一起。讓他們充分融合，然後靜置沉澱，這是為了鍋包肉的糊而準備。大概沉澱一個小時兩個小時就行。


               


2. 把上面清澈的水倒掉！只留一點水浮着就行。


               


3. 肉切成厚片。


               


4. 食材圖片


               


5. 把水澱粉用手抓起一坨抹在肉片上，後期我攪拌才用筷子，因為水澱粉很難抓就用手很爽的觸感！


               


6. 在熱油時候倒一碗乾的澱粉，把裹了水澱粉的在這裡打滾出來，可以放盤子一會下油鍋。這樣不怕炸不起來了。而且這個糊特別酥脆。


               


7. 炸兩次。炸一次放一旁，第二鍋好的時候。第一次炸好的就可以復炸了，復炸也為了後期酥脆。


                                                                                                           


8. 第一次炸的，第二炸會變黃些。我用的色拉油，不喜歡油太大的味道的，要不會更黃。


               


9. 第二次炸的。


               


10. 調料汁可以自己發揮了，糖醋是最重要的，放點鹽和海鮮醬油適量的一點澱粉，嘗一下。其實還有個重要的就是鍋包肉湯汁不要太多，每次去飯店湯汁也是不多的。否則啥樣都會泡軟的。


               


11. 然後放油炒胡蘿蔔絲和蔥絲，不愛吃薑可以不放，然後下調料汁，然後放澱粉勾芡把澱粉汁澆在炸的鍋包肉就可以啦。因為這樣不會軟。


               


提示：湯汁不要太多，炸兩次。