至簡至鮮的菜，只需要一種調味料，這真的不誇張。


這道銀芽炒蛋，雖然再簡單不過，然而就像醋溜馬鈴薯絲，要做的好吃，也是有竅門。豆芽要保持鮮嫩不塌秧，顏色雪白不變色，口感鮮香脆，雞蛋軟嫩不腥。這就決定了不能放生抽、蚝油一類的帶有深顏色的調味料。當然，如果放鹽是可以，但放了鹽的豆芽，很快就會塌秧出水，水踏踏的口感不好，豆芽也不脆了。


               


那麼，不賣關子了。


請出這為調料：魚露。


魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

北方人用魚露的機會比較少，不僅是遠離海邊，氣候乾燥，很難製作魚露。而且菜品多煎炸煮燉，這就需要多種調味料來平衡口味。


當我們烹飪比較簡單的炒素菜，或者不希望菜品顏色過深過咸，那就要首選魚露，這種集合了鹽+生抽+蚝油的咸鮮味道的調料，就是首選了。


1、我們把一斤綠豆芽去根須洗凈瀝水備用。


               

2、雞蛋3個打散，準備好魚露。

               

3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固后炒散，撈出。

               

4、油鍋里放少許油，燒熱后倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺魚露，炒勻。

               

5、接着倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鐘出鍋。

               

6、菜品香鮮脆，特別爽口。