紅燒肉的家常菜做法關鍵就在這一步驟！放白糖、紅糖還是冰糖？你放對了嗎？做紅燒肉的具體方法大家都知道，但是儘管如此很多人都不好吃，紅燒肉做菜只放白糖，紅糖是沒有經過提純的，不管什麼菜都不太適合放紅糖。而且不管放什麼糖，都是為了提鮮。做好吃的紅燒肉不在於放什麼糖。上色主要是醬油。
紅燒肉不但香甜可口，肥而不膩，而且還富含膠原蛋白，是一道美容養、保持肌膚彈性的好菜。經常戶外運動和體力消耗比較大的朋友，應該多吃紅燒肉。
紅燒肉的話選擇什麼肉也是很重要的！前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，但後臀肉就是硬的，怎麼燉也不會軟。做紅燒肉必須是肥瘦相間最好吃，太瘦的肉燒出來肯定很柴。
製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
紅燒肉的做法
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
煸炒肉的火候要注意五花肉煎要注意火候不要過頭，不然瘦肉會發硬就沒口感了。碰水的時候一定要注意水溫，如果是把生肉焯水再燜，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了，肉是很難燉好吃的。焯水或者煸炒過的肉，再加水燜煮要用熱水，如果用涼水就會讓肉變得很柴。燜肉的時候加開水少了也會硬。加多點水，最後幾分鐘收汁，汁水多可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一下就OK了。
如果想肉不硬又比較適合懶人的做法就是調好所有調味料後，上高壓鍋加開水燉煮40分鐘，之後倒回炒菜鍋里收汁就可以了。五花肉放高壓鍋，需壓30分鐘，這時候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出來入鍋煸炒，加入高壓鍋原湯，和其他主料和輔料，一會兒就成。
紅燒肉要做的好吃這些竅門你都記住了嗎？希望你也能做出一道美味的紅燒肉哦！
