以前做得最多的豬蹄是五香口味的，直接放高壓鍋燉，只需要30分鐘左右，雖然用時短，看似輕鬆省事，但口感並不好，油也沒滲到肉中去，沒有香味。 今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味，並且改用鑄鐵鍋來燉，歷時90分鐘，但是油慢慢滲到肉中去了，入味開胃，口感彈牙，感覺每一口都是膠原蛋白啊。 「慢工出細貨」用在美食烹飪上，我覺得也是同樣適用的道理。


By 莉莉菲


用料   

     

豬蹄 1隻

蔥 1棵

薑絲 適量

剁椒 2匙

五香粉 適量

鹽 適量

老抽 適量

生抽 適量

蚝油 適量


做法步驟        


               


1、豬蹄清洗乾淨摘掉上面的碎骨屑；


               


2、加沒過的水燒開；


               


3、倒掉開水后，沖冷水繼續清洗掉浮沫；


               


4、把食材中除了蔥全部加進燉鍋里；


               


5、加入清水；


               


6、大約半鍋的樣子；


                                                                                                           


7、坐灶上中火燒開；


               


8、燒開後轉小火慢燉到90分鐘后出鍋裝盤撒蔥花。


               


9、成品。


               


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小貼士       

 

1、豬蹄選用後腿沒有那坨肉的不容易膩，豬蹄本身有異味，所以燉前焯水能一定程度上去掉一些； 

2、加薑絲也是去異味的方法； 

3、小半鍋水小火鈍90分鐘差不多可以收汁。