好吃又不上火的家常菜，夏天一定要多吃

香醇奶茶

2017-08-07

好吃又不上火的家常菜，夏天一定要多吃

蒜蓉蒸茄子

一蒸一蘸中的本質美味。

用料

長茄子2根、生抽30ml、芝麻油15ml、糖5g、醋15ml、辣椒油30ml、花椒油2ml、雞精2g、小蔥15g、蒜5g

做法步驟

1、準備好原料，將長茄子洗淨去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

3、蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然後按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。將蒸軟的茄子蘸料吃即可。

小貼士

1.這道蒸茄子一般使用皮比較薄的長茄子，圓茄子的皮較厚，需要削皮後食用。

新疆大盤雞

主料：雞新鮮雞1隻土豆2個洋蔥1個青椒2個紅椒2個大蔥1根姜1塊蒜頭5個乾辣椒8個

輔料：香葉2片八角2個桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2個砂糖2匙黑胡椒粉少許郫縣豆瓣醬1大匙老抽1匙味精適量紅油2匙

做法：1.這個菜的材料比較多看著比較麻煩，但是這是美味的必須。雞的選擇不用局限三黃雞，找只新鮮現殺的即可。

2.鍋下多點油小火爆香香料和乾辣椒，然後撈出備用。

3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4.倒入雞肉煸炒。

5.放入香料。

6.與郫縣豆瓣醬翻炒一會，爆出香氣。

7.加入適量的水，放入土豆塊。並調味，老抽只加入少許以免成菜較黑。

8.適量加點紅油讓菜色更加靚麗。就這樣燉煮半小時...........

9.燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

10.青紅椒熟就能關火灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

碧波秋水錦繡球

主料：內酯豆腐一盒、雞湯200g 輔料：薄荷葉3片、枸杞5g

調料：雞汁30克、上湯鮮雞粉10克、食鹽、火腿汁適量

製作流程：

1、將內酯豆腐改刀，要求刀工細膩，裝入器皿後蒸5分鐘左右取出待用

2、將清雞湯加入勁霸雞汁、詹王上湯鮮雞粉、火腿汁調製高湯

3、將高湯倒入內酯豆腐器皿中裝八分滿，再蒸燉10-15分鐘取出，

用枸杞、薄荷葉點綴即可。

特點：製作刀工細膩，口感鮮，清潤養生。

紅燒魚

好吃又不上火的家常菜，夏天一定要多吃

紅亮滑潤、鮮嫩肥美

--用料--

魚、姜、辣椒、蔥、蒜

--做法--

1、將魚洗淨，放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

2、鍋內加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料煸炒；

3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；

4、然後用小火燜燒十分鐘左右；

5、見魚肉熟汁呈膠狀後，晃動使滷汁裹包魚塊，即可出鍋。

蒜蓉荷蘭豆

用料：荷蘭豆、植物油、蒜蓉、鹽；

做法

1.去蒂，洗淨；

2.開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦；

3.待荷蘭豆變色即可起鍋；

4.熱油鍋爆香蒜蓉；

5.快速翻炒，灑上鹽，起鍋；

話梅排骨

用料: 排骨400克,話梅9顆,冰糖一匙（碾碎）,熟白芝麻少許,生粉少許,姜少許,八角1個,料酒少許,生抽少許,老抽少許,香醋少許;

做法

1.姜切片，排骨洗淨後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻;

2.入鍋煎至表面金黃撈出;

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量;

4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右;

5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右;

6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋;

青筍炒臘肉

好吃又不上火的家常菜，夏天一定要多吃

用料：萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、乾辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許；

做法

1.臘肉洗淨了，放入煮鍋裡煮半小時以上，乾辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮後，放案板上，切成菱形或半圓形；

3.鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點捲邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽

龜鹿童子雞煲

材料：鹿角膠15克，菟絲子20克，龜板膠5克，仔公雞1隻(約1000克)，炙黃芪30克，熟地黃30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉蓯蓉20克

調味料：姜5克，蔥10克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，上湯3000克

做法

1、將仔公雞宰殺，去毛、內臟及爪；原料中所有藥材洗淨，裝入紗布袋內，紮緊口；姜拍鬆，蔥切段。

2、將仔公雞、藥包、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加入上湯，置大火上燒沸，再用小火燉煮45分鐘，加鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。

碧綠牛腩

此菜原版是將鹵好的牛腩搭配蘿蔔燒成醬香味型，口味濃、不清爽，上海大廚陸平現在改變加工方式，將鹵好的牛腩掛勻碧綠的菠菜糊炸至外脆里嫩，牛腩猶如穿上了一件綠衣裳，色澤鮮亮，蔬香清新解膩。

提前預製：

1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重約250克的方形大片，入沸水汆5分鐘，撈出沖淨浮沫。

2、鍋入油燒熱，先下入大蒜子30克、蔥節25克、薑片25克、乾辣椒15克炒香，然後下入香料包（花椒100克，香茅草15克，茴香、桂皮、白蔻各8克），倒入60斤清水，下入牛腩塊，調入醬油300克、海鮮醬100克、蠔油100克、鹽80克大火燒開，改小火煨制1.5小時停火，此時牛腩已經燒至酥爛，撈出備用。

3、調製脆炸糊：麵粉150克、生粉150克、小蘇打2克混合，下雞蛋2個、菠菜汁300克調勻成碧綠的糊。

走菜流程：

取一片牛肉，掛勻碧綠的脆炸糊，入六成熱油小火浸炸4分鐘至定型，撈出控油，改刀成條，跟一碟番茄醬（番茄汁、白糖、白醋熬至沸騰、晾涼）上桌即成。

綠茶花生的做法