炸酱面最闻名遐迩的要数老北京炸酱面，现在在京城里基本所有的京味馆子里都可以吃到这口儿。
点上一份炸酱面，碟碟盏盏、五颜六色的好几种菜码，这一份端上来看着就够丰富的，叫人食欲大开。
虽然好多店牌子都挂着传统老北京***面，但是每家都有每家的风格和风味儿。
生在北方的我们，每家吃炸酱面搭配的菜码或者风味都是各有千秋，但是终归不变的是这碗炸酱。
之前看一为朋友做炸酱面，她说外边吃的炸酱面甜丝丝的，所以特意跑超市去买了甜面酱来做炸酱面，倒不说是不行吧，但是我们传统的还是用干黄酱风味最好。
拿个大碗，挖两大勺子干黄酱，用水澥稀，葱蒜炝锅放肉末炒的最是酱香浓郁的。
家庭吃炸酱面菜码一般都很随意，但是终归离不开的是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，只要有了这几种菜，摆上去颜色搭配甚是靓丽，喜欢的还可以加点烫熟的木耳丝，黄豆嘴儿等。
——炸酱面——
食材准备：
面条配料：面粉400克;水100毫升，鸡蛋一个(小点的)，盐1克，碱面少许
炸酱配料：干黄酱100克，水150毫升，肉馅100克，葱1节，蒜2瓣
菜码：黄瓜1根，胡萝卜1根，绿豆芽200克(或者其他的随自己的喜好任选)
具体操作：
1、 先来制作面条，要知道好吃的炸酱面对面条的要求也同样是很重要的，新鲜现制的面条口感最佳，特别是加了鸡蛋的鸡蛋面更是Q弹爽口。
称量好需要的面粉倒入到面条机内，打入鸡蛋，加入盐和碱面
2、然后盖好面条机的盖子，点击全自动按钮，启动机器
3、称量出需要的水量，从加水口缓慢的加水，机器自动揉面
4、水加完之后取盘子接在面条机的出条口下方，等待自动出面
5、待看面条出的长度差不多时，揪断面条盘起，继续等所有的面条出完
6、锅内烧开水，放入现制的面条煮熟透后关火
7、捞出煮好的面条，过冷水
8、就着煮面条的开水，把洗好的绿豆芽也焯水
9、拿个大碗，挖两大勺子干黄酱，用水澥稀备用
10、炒锅内放油烧热，爆香葱蒜
11、然后放入肉末，翻炒断生
12、把澥好的酱汁倒进锅内，改中火
13、把酱汁炒至浓稠
13、黄瓜和胡萝卜均清洗干净，然后去皮后切成细丝备用
14、取一个盘子把所有的菜码都码在盘子里，也不一定非得摆的多好看，自己吃的话就随意的放就可以的
15、然后把面条放在菜上，再挖两勺子肉炸酱，拌均后面条根根色泽红亮，口口酱香浓郁。
烹饪技巧：
1、 面条最好是现制的，这样的面团口感会更Q弹顺滑，吃起来更劲道
2、 干黄酱虽然味道浓郁，但是水分含量较少，所以必须用水澥开再炒，炒的时候一定要开中小火，不然的话很容易糊锅的。
