饅頭是我國最傳統的美食，時至今日已經有著很悠久的歷史了，尤其是在北方，麵食已經成為了他們餐桌上少不了的美食之一，雖說我們經常會在自己家蒸饅頭，但是，發現蒸的饅頭會裂開會粘布，這可該怎麼辦？其實那是因為你們不知道這些小秘訣！
一、首先我們要知道饅頭為什麼會裂開？
很多網友在跟小編說，為什麼店鋪裡面蒸的饅頭就不會裂開，外表還很光滑，真是看著就有食慾，其實原因有兩點：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，和面後沒有靜置鬆弛，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、是乾粉多了或醒面的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，在加上面揉的不均勻，表面會有裂紋，這就很容易開裂。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵糰，就是和面的時候多和一會兒，讓麵粉充分的攪拌均勻。
2、和面後要將麵糰在和面機里靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展一下，和面後麵糰的麵筋是相對緊張的，如果不充分舒展後就成型的話，很容易麵筋就斷了，導致成型的時候包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的濕度，稍微放個10分鐘可以用濕布蓋在麵糰或劑子上，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。如果用的是玉米面的，裡面必須加白面，否則會散開裂的哦~
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二、蒸饅頭為什麼會粘布？
蒸饅頭會粘布是因為缺少水分變乾了，就容易黏上，如果想要饅頭不粘布那麼久需要做到以下四點：
1、在蒸饅頭之前需要將籠布沾濕，擠凈水，並在饅頭底部沾麵粉，才可以放在籠布上蒸，這樣做了之後饅頭不容易沾，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、籠布可以選擇厚一點的白棉布，蒸時別濕潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ,就不沾。
3、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛生，又不浪費。
蒸饅頭的技巧：
1、在做饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
看到這裡，你也不妨試試自己做饅頭吧！
