轉眼間大半年過去了， 也是迎接中秋節來臨的時刻了。 這次整理了去年做過的燕菜月餅， 也開始構思這次樣要嘗試的新口味了。 燕菜月餅的製作過程不難， 而且每次等成品出爐的時候最期待了， 因為切開來後， 總會有不少的驚喜。 建議一定要用南瓜或者紅蘿蔔做出蛋黃， 有蛋黃的月餅比較漂亮噢！
火龍果黑芝麻燕菜月餅 Dragon Fruit Black Sesame Jelly Mooncake
這次嘗試的是火龍果和黑芝麻的組合， 喜歡它們對比的顏色， 給人一種清新的感覺。 而蛋黃的部份， 我用了南瓜來弄， 有像嗎？
南瓜燕菜蛋黃 1盤
這個類似結冰的模型可以做出可愛的小蛋黃。
南瓜燕菜蛋黃材料
- 南瓜， 切小塊 100g
- 水 150ml
- 糖 35g
- 水 170ml
- 燕菜粉 1.5tsp
南瓜燕菜蛋黃做法
- 將150ml水，糖和南瓜煮爛，過濾，擠出成南瓜水。
- 將南瓜水，170ml水和燕菜粉一起倒入煲里，用中火不停的攪拌至滾。
- 倒入製作冰塊的小圓模內，待凝固扣出。
黑芝麻燕菜材料
- 黑芝麻 30g （炒香再放入食物調理機磨至變粉）
- 糖 30g
- 燕菜粉 1 3/4 tsp
- 水 150ml
- 鮮奶 100ml
- 椰漿 50ml (我用20ml濃椰漿加30ml的水）
- 班蘭葉
黑芝麻燕菜做法
- 把糖， 燕菜粉和水加入班蘭葉放入煲裡頭煮至燕菜粉和糖溶化。
- 加入磨好的黑芝麻粉， 攪拌均勻， 煮2分鐘。
- 轉小火， 加入鮮奶。
- 加入椰漿， 開始滾後離火。
- 倒入少許進小紙杯中， 放入蛋黃， 再把剩餘的倒入， 直到掩蓋蛋黃， 放入冰箱冷藏至凝固。
- 取出黑芝麻燕菜， 用刀子輕刮上下兩面，這樣兩者才互相粘在一起。備用。
黑芝麻燕菜放入紙杯， 然後放入蛋黃。
火龍果燕菜材料
- 糖 80g
- 燕菜粉 3tsp
- 水 400ml
- 椰漿 80ml (我用40ml濃椰漿參40ml的水)
- 火龍果肉 120g （用叉子壓爛）
- 班蘭葉
- 檸檬汁 1tsp
- 蜂蜜 2Tbsp
火龍果燕菜做法
- 把糖， 燕菜粉，水和班蘭葉放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。
- 轉小火， 加入火龍果肉。
- 加入檸檬汁和蜂蜜。
- 加入椰漿， 開始滾後離火。
- 把一些火龍果燕菜倒入模型， 然後半凝固後放入黑芝麻燕菜， 再把剩餘的火龍果燕菜倒入至滿.
- 放入冰箱冷藏。
倒入一些火龍果燕菜， 半凝固後， 再放入黑芝麻燕菜， 再把剩餘的火龍果燕菜倒入至滿.
-以上的材料可做出4個燕菜月餅-
綠茶紅豆燕菜月餅 Green Tea Red Bean Jelly Mooncake
綠茶紅豆口味來， 感覺這個有點日式的口味， 家人和自己應該都會很喜歡。
紅豆燕菜(A)
燕菜粉 2tsp
淡椰漿 （一半濃椰漿一半水）250ml
班蘭葉 2條
黃糖 30g
紅豆餡 80g
綠茶燕菜
(B)
牛奶 200ml
綠茶粉 2tsp
(C)
燕菜粉 3tsp
水 400ml
班蘭葉 2條
細糖 80g
綠茶紅豆燕菜月餅做法
- 把(A)煮至糖溶化， 加入紅豆餡， 拌勻。 倒入小型方形模中。 半凝固的時候把蛋黃放入中間。
- 把(B)混合均勻。
- 把 (C)煮滾， 加入 (B) 拌勻。 拿出班蘭葉。
- 把 1/4的綠茶燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入紅豆燕菜， 再把剩餘的綠茶燕菜倒入。
- 放入冰箱冷藏即可。
*蛋黃燕菜和圖文解釋可以參考火龍果黑芝麻燕菜月餅。
我的綠茶燕菜不夠， 所以我更改了原食譜的份量， 用了雙倍的份量。 至於那個紅豆餡， 我是把紅豆煮軟後， 取需要的份量， 放入食物調理機攪碎再用。 我覺得燕菜的甜味要自己調， 畢竟大家嗜甜的程度不一樣， 我通常都把糖粉減很多， 所以味道會比較淡。 這個綠茶紅豆的配合真的很有火花， 是那麼多口味中， 最喜歡的一個。 尤其是剛從冰箱拿出來吃， 很有解暑的功用呢。
豆奶仙草燕菜月餅 Soya Milk Jelly Mooncake
豆奶仙草燕菜月餅 可做4個
仙草內餡材料
- 200g 清水
- 2Tbsp 糖 1tsp 菜燕粉
- 2葉 香蘭葉
- 80g 仙草，切條狀
豆奶外皮材料
- 400g 低糖豆奶
- 100g 鮮奶
- 25g 糖
- 2tsp 燕菜粉
- 南瓜蛋黃 4個
仙草內餡的做法：
- 用中火，糖，菜燕粉和香蘭葉煮開。
- 不停攪拌至滾，然後關火，拿掉香蘭葉。加入仙草條，繼續攪拌1分鐘。
- 將煮好的仙草條液分別倒進4個子紙杯子至半滿，半凝固是放入蛋黃， 放進冰箱冷藏15分鐘。
豆奶外皮做法：
- 將所有的才料放進一煲，以中火煮滾，需不停攪拌，以免燒焦。關火後，繼續攪拌1分鐘。
- 到豆奶液入模子至半模滿。 用刀子輕刮凝固了的仙草菜燕，這樣兩者才互相粘在一起。
- 把一塊仙草菜燕，放入以半凝固的豆奶菜燕上，然後再倒入另一半的豆奶液至腌蓋整個月餅模子。
- 待稍冷後，收入冰箱凝固即可享用。
如果我說豆奶和仙草是絕配， 應該沒有人反對吧。 很喜歡這個口味，尤其是剛剛從冰箱拿出來即可吃， 很有消暑的功能。 建議買新鮮的豆奶， 不要用盒裝之類的， 因為豆奶的香味很重要。 眾多口味的燕菜月餅當中， 我覺得這個最簡單了， 準備好材料就可以開工， 推薦這個簡易的燕菜月餅給大家， 也要謝謝Ann的分享。
百香果酪梨燕菜月餅 Passion Fruit Avocado Jelly Mooncake
這次選擇的口味比較清新，都是水果的配搭， 百香果和酪梨的火花，你敢嘗試嗎？
百香果酪梨燕菜月餅- 做4個酪梨燕菜
- 酪梨果 1粒
- 糖20g
- 燕菜粉 1.5 tsp
- 水 210ml
- 鮮奶 40ml
- 淡奶 1Tbsp
- 把酪梨果肉加入牛奶放入食物調理機攪爛。
- 把糖， 燕菜粉和水放入煲裡頭煮至燕菜粉和糖溶化。
- 轉小火， 加入淡奶和步驟(1)的酪梨果+牛奶。
- 開始滾後離火。
- 倒入少許進小紙杯中， 放入蛋黃， 再把剩餘的倒入， 直到掩蓋蛋黃， 放入冰箱冷藏至凝固。
- 取出酪梨燕菜， 用刀子輕刮上下兩面，這樣兩者才互相粘在一起。備用。
百香果燕菜
- 糖 80g
- 燕菜粉 3tsp
- 水 500ml
- 百香果肉 55g
- 把糖， 燕菜粉，水放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。
- 轉小火， 加入百香果肉。
- 開始滾後離火。
- 把一些百香果燕菜倒入模型， 然後半凝固後放入酪梨燕菜， 再把剩餘的百香果燕菜倒入至滿.
- 放入冰箱冷藏。
這次的顏色對比沒有太明顯， 但是還是一個很好的嘗試。 故意保留了百香果的種子， 所以咬下去是比較有口感的， 這個燕菜月餅的酪梨味道會比較淡， 但是還好有百香果獨特的香味， 為整個月餅加分不少。 吃膩了傳統的月餅， 或許可以再品嘗這個，會有不同的風味體驗。
咖啡牛奶燕菜月餅 Espresso Jelly Mooncake
牛奶燕菜（A)
糖 25g
燕菜粉 1.5tsp
水 130ml
牛奶 70ml
淡奶 50ml
咖啡燕菜(B)
燕菜粉 2.5tsp
咖啡液 500ml （我用4Tbsp 的咖啡粉和熱水溶化， 再加入牛奶）
糖 50g
蛋黃做法可以參考之前的。
- 把(A)煮至糖溶化， 拌勻。 倒入小型圓模中。 半凝固的時候把蛋黃絲放加入。
- 把 (B)煮滾， 稍微涼後， 把 1/4的咖啡燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入牛奶燕菜， 再把剩餘的咖啡燕菜倒入。
- 放入冰箱冷藏即可。
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這個咖啡月餅帶些苦， 完全符合我的口味。 如果不喜歡咖啡味太濃的朋友， 可以自己調咖啡液的濃度， 或者用包裝的白咖啡也不錯， 只要跟自己的喜好先試口味就可以了。 牛奶燕菜裡頭的蛋黃絲， 我是用之前剩下的蛋黃粒， 再用刮刀把它們弄成絲， 沒有圓圓的蛋黃， 也可以有漂亮的月餅哦！.
