蛋黃酥，去年迷戀了好一陣子，豆沙餡好做，鹹蛋黃不好買，市場里買這個全看緣分~想買到好的生蛋黃可以提前跟店主打招呼~剛出爐的蛋黃酥超好吃，愛手工點心的妹紙試試吧~



【蛋黃酥】/玉米油版



油皮：低筋麵粉200克，玉米油50克，水80克，糖40克


油酥：低筋麵粉120克，玉米油50克


表面裝飾：蛋黃液/黑芝麻適量


做法：


1、將製作油皮的全部材料放入盆中。


2、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。


3、製作油酥的全部材料放入盆中。


4、混和成團。


5、醒發好的油皮分成10份，滾圓。油酥分成10份，滾圓。


6、將油酥放在油皮中央。



                   



7、慢慢收口。


8、依次做完，放在盤中備用。


9、輕輕壓扁后，用擀麵杖從中間往兩頭擀，擀成牛舌狀。


10、然後捲成小筒收口朝上，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。


11、醒發好的卷，輕輕壓平。


12、再一次擀開，盡量擀長。



                   



13、捲起來醒發20分鐘。


14、取一份鬆弛好的油酥皮，封口朝上大拇指從中間按壓，四角向中間收成圓球。


15、然後擀成圓形，中間厚兩邊薄。


16、包上豆沙蛋黃餡收口。


17、表面刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。


18、烤箱預熱，上下火180度中層烤25分鐘左右。



                   




                   



紅豆沙的製作方法：
         


食材：紅豆250克，水650克，糖200克
         


做法：將所有材料放入壓力鍋中燜熟，然後趁熱攪打成泥，取平底鍋放入豆沙，放入少許油，小火快炒至變干。放涼後分成25克/個，蛋黃15—18克/個不等，用豆沙包上蛋黃即可。



                   



olivia美食記錄：          


1、油皮要揉出麵筋，表面光滑。


2、製作過程中，油酥皮要及時蓋上保鮮膜避免變干。


3、擀皮時力度均勻，盡量減少來回反覆擀。


4、擀的越長，卷的圈數多，層次也就越多。


5、鹹蛋黃選稍硬沒有軟心的。