千層餅，又稱天下第一餅。這種餅外邊用一層麵皮包起來，外面撒上一層芝麻。熟后酥香可口，而內有十層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，香味濃郁。




       　　


千層餅全國各地都有，但風味各有千秋。        




       　　


最有特色的千層餅是山東地區的五香千層餅，和納西族地區的千層烤餅。納西族特色的千層餅是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵糰平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可，香脆不膩，保存長久，是節日待客之品。        




       　　


我借鑒這兩個地方的特色：採用山東地區用半發麵做千層餅的方法，結合納西族烤餅的方式做成五香千層烤餅，做出來的餅很理想：色澤金黃，皮酥內軟，香脆不膩，味道濃郁。        




       


五香千層餅：高粉370克　牛奶200克　酵母3克        


花生油30克　鹽10克　 花椒面3g　孜然粉3g



烘焙時間：180度25分鐘 　表面刷全蛋液 　撒芝麻



1、將麵粉、牛奶、酵母混合，揉成一個光滑的麵糰，靜置15分鐘。做千層餅得是半發麵，在面沒有發時就開始做，這樣好操作，卷出的層次會更多



       


2、將花椒面、孜然粉與鹽混和在一起。花椒面是自製的：花椒在熱鐵鍋里炒出香味，有噼啪聲音即可關火，涼后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨機里打成粉狀。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味濃烈。一回可以多準備一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便隨時用。　　


（不喜歡花椒也可根據自己喜好放五香粉等）        




       


３、取出麵糰，放在案板上擀開，擀成一個非常大、非常薄的圓形大面片，用大碗在麵皮中心扣一個圓印兒，令面片呈現一個內圓和一個外圓。        




                                                                                                   


４、在面片上刷一層花生油，使油均勻塗抹在整個面片上。最好用花生油，花生油起酥效果非常好        




       


５、將五香椒鹽均勻地撒在刷了油的面片上        




       


６、在兩圓之前分成11等分，但先不要剪開，因為最後要留出一個大點的面片將整個餅包上，這樣才漂亮。所以將其中的2等分不用剪斷，其餘的9等分剪開。        




       


７、先用1份面片向小圓里折，邊上的另一份蓋在這個面片上，依次蓋好，形成一圓餅。這樣蓋上層數多，烤出餅層就越多、皮薄        




       


８、用最後的一個大面片將餅蓋上、包住，輕輕地將圓餅擀平擀大        




               




       


９、圓形烤盤刷油，將餅放進烤盤裡        




               




       


10、進行2次發酵，時間為60分鐘。2次發酵不要省略，這樣餅瓤才會暄軟好吃。兩次發酵結束，在餅表面刷一層全蛋液。撒上芝麻        




       


11、送入已預熱的烤箱180度。25分鐘后，外酥內軟、層次分明的五香餅出爐啦！熱時吃最香，酥酥脆脆的。如果有剩下，吃之前用烤箱再加熱一下，五香餅依然是酥得掉渣兒