有「金磚」美譽的微熱山丘鳳梨酥是如何在文創市場上脫穎而出的？

2017-08-10

有“金磚”美譽的微熱山丘鳳梨酥是如何在文創市場上脫穎而出的？

2017-08-09 05:28台灣

只要說到鳳梨酥，我們必會提起微熱山丘。與其他傳統售賣鳳梨酥的商家相比，這家誕生於2008年的年輕品牌，其售價要比同行至少高出三分之一，但開賣第一年就已獲利，之後2010、2011、2012三年營業額至少增長50％，2013年更一舉突破10億元新台幣（摺合人民幣約2億元），台灣都親切稱之為“金磚”。市場經營鳳梨酥的品牌如此之多，那麼它是如何脫穎而出，成為台灣知名品牌的呢。

Part 1 樹立產品形象，實現差異化

在2008年許銘仁想到做鳳梨酥時，鳳梨酥已是台灣知名土特產，兩萬多家麵包房都有銷售，那麼再像傳統的經營一樣，是很難在市場上佔有一席之地的，因此在創立之初，微熱山丘就在品牌名稱理念上實現差異化，用真材實料為顧客提供真正的服務。

對於原始用料

在當時的鳳梨酥市場上，大多數的商家為了降低成本，一般都是會用冬瓜餡加鳳梨精來製作鳳梨酥，而且商家們往往會售賣鳳梨酥的同時也售賣其他不同的糕點，由此微熱山丘決定專註的打造鳳梨酥這一商品，從用料的採購、產品的製作和販賣上實現一條龍的供應鏈，要讓顧客吃到真正的鳳梨製作的鳳梨酥。

微熱山丘的原料選自台灣南投的土鳳梨，並一直保持著跟農民契約耕作，確保原料的穩定供貨、品質也在可控的範圍，而且土鳳梨隨著季節不同，會呈現不同的口感，微熱山丘不刻意調整口味，保證味道天然純正，以實現向消費者承諾的純天然。

酥皮是用紐西蘭奶油、進口細粒麵粉和健康土雞蛋做成的，壓制緊實、奶香濃郁。整個配方，由一位做了50年糕餅的老師傅，用8個月時間、每天烤100顆，不斷試吃24000 顆以上的鳳梨酥後才調定。

另外為了保證鳳梨酥的六個切面工整和烘烤色澤的一致，微熱山丘花費7個月來找模具，並且花費的價格是普通市價的10倍。

對於產品包裝

既然要實現產品的差異化，那麼從視覺上就要看起來不同。所以與一般市場的包裝不同，微熱山丘從包裝的功能上入手，採用防潮、防油和防氧化的棉紙做內包裝，並且這一包就是三層；產品的外包裝是採用牛皮紙，簡單古樸，很有質感。

對於經營

為了達到差異化的目的，微熱山丘不透過別的通路、不打廣告、不跟旅行社合作，不是不想做生意，而是希望用跟別人不一樣的方式經營。

在創業初期，許銘仁常常請朋友來南投三合院來泡茶聊天吃鳳梨酥，來拜訪的人有老朋友、也有朋友介紹的新朋友；此外，微熱山丘另外一個打開市場的方法就是「送」。2009年的4月1日微熱山丘開賣的第一個月就天天做一千顆，如果南投一天只賣五十顆，許銘仁就把剩下的九百五十顆送給朋友。就這樣一傳十，十傳百，久而久之，越來越多人專程跑到山上來買微熱山丘生產的鳳梨酥。這之後，越來越多的人知道微熱山丘的鳳梨酥，會有人前來訂購或是要求寄到國外，作為伴手禮，後來就有了台北的提貨點。

Part 2 保證口碑，注重顧客體驗

微熱山丘取名來自夏日黃昏八卦山上的三合院，傍晚徐徐的涼風中仍感覺到紅磚牆上微微散發著白天積存的熱氣；也如同山上的人，熱情、淳樸，但靦腆、含蓄。

微熱山丘不光以虔誠之心做產品，同時在它的待客之道上也發揮到了極致。只要你到微熱山丘的門店，就可以免費品嘗一塊鳳梨酥與一杯茶，整個過程不會有任何人要求你購買產品，你可以聽完它的故事，然後轉身離開。微熱山丘對門市的服務人員，不要求一天業績，而是要讓客人帶著期待的心情進來，然後心滿意足的離開，

為了讓顧客更好地獲得消費體驗，微熱山丘在門店的整體裝修到細節設計都非下足了功夫，如奉茶使用的杯子是日本陶藝家的手拉胚，而不是一次性紙杯，令人感到非常貼心。客人在門市坐下來的時候，所有的細節都會讓人感到舒適、貼心，包括這整個店的設計、建材、燈、傢具、畫、茶具到服務，都會讓人感到溫暖，那麼顧客之後就會告訴別人，微熱山丘的服務比一般餐廳還要好。