這個蛋糕真好吃，不愧是大師的經典之作
芝士蛋糕做過很多，好吃的也有不少
比如舒芙蕾芝士蛋糕，比如輕乳酪蛋糕
但是看到好方子還是不忍錯過
小山進，日本國寶級的甜點大師
每一個方子都是經典之作
小山蛋糕卷，小山布丁，搖滾泡芙，還有這款芝士蛋糕
一直不喜歡裱花，尤其是夏天，高溫讓淡奶油的操作變得更加困難
好在芝士蛋糕根本不需要淡奶油的點綴
綿密順滑，完美的口感完全無需過多的裝飾
芝士就是力量，它是無可挑剔的實力派
步驟圖拍了十幾張，千萬別擔心它其實並不難
詳細的過程，是希望大家都能吃到如此美味的蛋糕
還擔心學不會，去微頭條里看視頻吧
手把手教 我就不信你學不會，呵呵！
小山進芝士蛋糕（6寸圓模1個）
餅底材料
消化餅乾......90g
黃油......35g
芝士材料
奶油乳酪......158g 牛奶......110g 黃油......32g 蛋黃......46g 細砂糖......23g 玉米澱粉......8g 蛋白......34g 細砂糖......22g 朗姆葡萄乾......80g
做法
1、 葡萄乾洗凈控干水份，提前一晚用朗姆酒浸泡。
2、 模具底部和四周都用油紙鋪好。
3、 消化餅乾放保鮮袋中用擀麵杖壓碎，倒入溶化的黃油。
4、 拌勻後倒入模具中用刮刀壓平壓實.
5、 表面撒上朗姆葡萄乾放冰箱冷藏備用。
6、 奶油乳酪室溫軟化後用手抽攪拌順滑。
7、 蛋黃加入細砂糖攪拌。
8、 攪拌至顏色變白時篩入玉米澱粉拌勻。
9、 黃油和牛奶加熱到沸騰前離火慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
10、拌勻後再倒回鍋中，用中小火慢慢熬至粘稠，期間要不停劃底攪拌。
11、倒入奶油乳酪中。
12、攪拌均勻，如果有顆粒可以過濾一次。
13、蛋白分3次加細砂糖打至6分發。
14、將蛋白加入至乳酪中。
15、用翻拌的手法混合均勻。
16、拌好的蛋糕糊倒入模具中輕輕震二下讓表面平整，模具底部包上二層錫紙。
17、放入預熱160度的烤箱，烤盤中倒熱水上面放烤架，將模具放在烤架上用蒸烤的方式烤60分鐘
烤好的蛋糕取出，冷卻後放冰箱冷藏一晚再吃味道更好。
TIPS:
1、 乳酪建議用上好的品牌，口感才更好。
2、 乳酪軟化可以用微波爐加熱的方式，時間30秒左右即可。
3、 原方是用海綿蛋糕做底，我偷懶用了餅乾底，下次要再試試海錦蛋糕底的，相信會更好吃。
4、 乳酪糊煮的時候一定要用中小火，並且要不停地劃底攪拌，不然很容易糊底結塊。
5、 烘烤時間原方是160度40分鐘，我喜歡上色的表面烤了60分鐘
時間和溫度以自家烤箱為主，按起動沒有流動感就是熟了。
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