蒸菜做起來很簡單，只需提前將原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意時間，直接放在爐火上蒸制就行。 粉蒸菜的另一大好處在於它無油煙，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹飪方法之一。


在湖北， 蒸菜的品種很多， 即可蒸肉、蒸魚、蒸雞等葷菜， 也可以將蘿蔔絲、 豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的時候我們會在蒸葷菜同時下面墊上馬鈴薯塊、芋頭塊、南瓜塊等， 這樣葷素搭配， 營養更全面、味道更鮮香。


今天給大家上道「排骨蒸芋頭」， 為了做出來的味道更好，我自己動手DIY磨米粉，雖然在一般的超市裡都很容易能夠買到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自製米粉更加香濃，用它來腌制的排骨就事半功倍。為了讓口感更豐富， 我在最下面鋪上一層芋頭， 芋頭吸收肉的鮮香，蒸好後會香醇軟糯。最後當然少不了大愛用來墊底的荷葉，這樣蒸出來的菜品帶有荷葉的清香。


雖然腌制的時間比較耗時， 蒸制也需要長時間，但當你揭開荷葉，看着外裹着顆顆軟糯的米粒，肉味香濃、軟爛的根根排骨隱約其中，淡淡荷香沁入心脾，會發覺一切等待都是值得的。。。



【排骨蒸芋頭】


原料：排骨 芋頭 腐乳汁 辣椒醬 糯米 荷葉 八角 桂皮 花椒 油鹽


製作：


1. 將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；



               



2. 拿出來後放入食物攪拌器，將糯米打碎為微小的米粒；



               



3. 泡過水的排骨加入薑末、鹽和料酒抓勻腌制；



               



4. 再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；



               



5. 芋頭切成滾刀塊后加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；



               



6. 準備好竹蒸籠， 墊上洗乾淨的荷葉，在最下面將腌制好的芋頭碼放好；



                                                                                                   


7. 再將腌制好的排骨鋪放在上面， 並在表面上撒些橄欖油；        




               



8 再將一張荷葉蓋住頂部；



               



11. 燒鍋水， 水開後放上去蒸一個小時；



               



12. 好吃的「排骨蒸芋頭」 就完成了。



               



小貼士：


  1. 這次自製蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣， 糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒， 不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺；


  2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水； 先加入鹽等調味料腌制一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌制； 腌制時間稍微長些更好；


  3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因為排骨燒少油， 這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。