頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。明天就是三伏第一天啦！河北老話說得好，三伏烙餅攤雞蛋，山珍海味都不換。為啥三伏講究吃這一口兒呢？
三伏吃它有講究
別小瞧這烙餅攤雞蛋，以前這可是能待客上桌兒的好東西。
三伏天吃「烙餅攤雞蛋」，其實是在補充營養。三伏當中，中伏往往較長，到了末伏，人體消耗已經到了一定程度，這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合這時候吃。
另一方面，還有一種說法：餅是圓的，攤雞蛋也是圓的。三伏第一天，吃烙餅攤雞蛋，圖的是圓圓滿滿，團團圓圓，求個吉利。
聞名全國的「烙河北」
大餅、火燒、燒餅……河北人一向喜歡「烙制食物」。喜歡到什麼程度呢，有網友總結了一份「中國飲食文化三字經」，其中，河北的飲食文化就被總結成一個「烙」字↓↓↓
這些「小講究」不可不知
烙餅
溫水和面
軟麵餅，硬麵湯，烙餅和面一定要軟面。溫水和面能使面更軟熟，麵粉中的澱粉等物質與溫水相遇，開始糊化，彈性減弱。烙起餅來擀制方便，烙熟的餅香軟、外焦里嫩。
擀麵餅時抹些油
擀麵餅時，如果害怕麵餅和擀麵杖粘連，可以在麵餅上薄薄地抹一層植物油，這樣不僅不會粘連，擀出來的麵餅也比撒麵粉擀出來得更鬆軟。
一面刷油
生面放入鐺中受熱後，面中的水分減少，會致使表面起泡不平，待餅翻面後，容易發煳變黑。所以將生麵餅放入餅鐺後，要在其表面刷一層植物油，減少水分汽化。而且油脂還有增加加熱溫度的作用，利於餅的均勻受熱。
層數=捲起的圈數
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做得層層分明，油要塗抹均勻，捲起時儘量將麵餅拉薄，這樣做出的烙餅才會層層酥香。
不要用電磁爐
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，以小火烙制，但要注意加蓋子，否則口感會過於干。但是不能用電磁爐，因為電磁爐只有中間受熱，很容易烙糊。
攤雞蛋
加適量白糖
在炒雞蛋時可加少量白糖，除了可以提鮮，還可以延緩蛋白質的凝固時間，使炒出的雞蛋變得膨鬆軟嫩。
薑末去腥
先用薑末爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火，必要時要稍端起鍋。這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃郁，鮮嫩無腥味。
三伏天兒，烙幾張大餅，再煮鍋綠豆粥（擱點冰糖），攤上幾個雞蛋，切根黃瓜，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，輕紅嫩白，顏色可愛。一家人合而食之，是伏天裡不錯的清爽美味。
最愛吃攤得一面焦黃的雞蛋，奶奶顫巍巍地端上來，笑眯眯地說：「慢慢兒吃，不夠再給你攤。」
懂吃的人喜歡掏開餅的層，夾上雞蛋，這樣油滴不出去，夾的雞蛋也多。懂這麼吃的，都是奶奶姥姥帶大的。
咬一口，滿嘴油，要多香有多香。
雞蛋里卷上蝦皮、蔥花，更是別有一番滋味。
烙餅的時候抹一層蔥花和油渣，就成了噴香的蔥油餅。一家烙蔥油餅，整個胡同都是香的。
顧不上燙手，拎起一個角就往嘴裡送，一口氣能吃好幾塊。
攤雞蛋的時候也可以來點花樣：蔥花、韭菜、土豆絲、青椒碎……
還有兩種講究一點的吃法：一是雪花蛋，以溫油慢炒雞蛋清，上撒火腿細末。這樣炒出來的雞蛋更為細嫩，而火腿可以發其香味。如用蛋黃，以同法炒之，則名桂花蛋。
想來點創意，可以試試這麼做，不失為一種好玩的吃法↓↓↓
河北人最愛吃的雞蛋餅——「鹹食」，也不能不提。雞蛋加少量的水和成稀面，舀一大勺，攤在平鐺上，煎熟，加一把蔥花。
自家人吃都捨得放油，雞蛋餅煎得兩面焦黃，油吱吱作響，噴香。卷而食之，很解饞。
