中秋招牌|抹茶草莓大福，用顏值代表你的心意吧！

香醇奶茶

2017-08-11

中秋招牌 | 抹茶草莓大福，用顏值代表你的心意吧！

抹茶草莓大福是和果子種類里

最受歡迎的一款產品。

軟軟QQ的糯米皮，

中間夾香甜的草莓，

草莓和糯米皮之間一層薄薄的豆沙，

清秀涼爽的顏值，

讓人對它沒有絲毫招架力。

抹茶草莓大福

材料配方

求肥外皮

白玉粉150克

上白糖300克

水300克

抹茶豆沙餡

白豆沙餡400克

抹茶4克

細砂糖4克

熱水80克

內陷

草莓24個

（可換成時令水果）

▐ 抹茶豆沙餡

1.將抹茶粉和細砂糖攙兌在一起，攪拌均勻，加入10克熱水攪拌均勻至濃稠狀。

2.將白豆沙放進鍋內，加入剩餘的70克水，加熱熬煉，需不停攪拌，防止粘鍋；熬制白豆沙提起不變形，關火。

3.將拌至濃稠的抹茶加入鍋內，開火，攪拌均勻，熬制豆沙內的水分減少，使豆沙不變形，關火。

4.將抹茶豆沙餡分割成小塊放涼。

5.將草莓洗凈去根，取20克左右的抹茶豆沙餡壓扁，將草莓均勻包裹住。（共重40克左右）

▐ 求肥外皮

6.將白玉粉倒入盆內，少量多次加入水攪拌均勻，攪拌至沒有結塊。

7.大火加熱白玉粉，從鍋的底部往上翻拌均勻，不停攪拌防止粘鍋底，熬制粘稠。改小火，從底部不停翻拌，熬製表面光亮。

8.將上白糖分三次加入鍋內，攪拌均勻至融化，熬制白玉粉表面光亮有很強的任性。

9.將煉製好的求肥外皮取出，放在鋪有土豆澱粉的烤盤內（澱粉配方外），將外皮對摺，以免表面變的干硬。

▐ 組裝

10.將求肥外皮分割成40克一個，將求肥外皮均勻壓平，將抹茶豆沙餡包制的草莓尖頭部分放在求肥外皮中間點，保持求肥外皮厚薄度均勻，用旋轉方式包制草莓，最後收口將求肥外皮捏制在一起。

11.完成

用材料、故事來打動顧客，

產品無新意，全靠後期，

銷售已經越來越難！

有時候出奇反而制勝，

新意比心意更讓人驚喜！

更多的高顏值和果子來襲！

9月5日-9日

著名的和果子老師—戶邊麻里子

將前來上海王森名廚中心

教授26款精美和果子！

從材料製作到手法要點

從文化歷史到開店心得，

將在課堂傾囊相授，與學員分享！

授課主廚：日本和果子名師戶邊麻里子

•畢業於東京制果學校和果子專業，之後在2家知名和果子店鋪工作。

•擁有教育學院6年和果子教授經驗，現開創個人原創和果子品牌。

•2015年10月在東京西荻窪開了一家叫做：をかしや的店，是能同時體會到零食、日本酒與和果子的店

▲課程內容

時間	種類	教學內容
9月5日	生果子	漿果大福/黃豆果子外郎粽/寒天布丁
9月6日	燒果子	月餅(兩種)/鋁箔烤蘋果桃山夾巧克力
9月7日	連切	小雞/白菊/朝顏秋之水面/秋乃山
9月8日	蒸果子	爽果/動物羊羹栗子紅豆飯/白薯饅頭
9月9日	連切	桔梗/桔子/落葉熟柿/霞色