By 松鼠魚77




用料


  • 低筋麵粉 105克

  • 雞蛋 5個

  • 大紅棗 100克

  • 玉米油 50克

  • 紅糖 35克

  • 細砂糖 30克

  • 檸檬汁 5滴




做法步驟



               



1、大棗洗凈去核，放入鍋中加入紅糖，加入沒過紅棗的水，小火煮軟。



               



2、取出煮好的紅棗再加入85克煮紅棗的糖水，用料理機打成棗泥。



               



3、棗泥放入盆，加入玉米油攪打均勻，再加入30克水攪勻。



               



4、篩入低筋麵粉，「一」字型或「井「字形攪拌均勻，不能划圈攪拌。



               



5、分離蛋清蛋黃，蛋黃加入步驟4中，一個一個加入，每加入一個蛋黃攪拌均勻后再加入下一個，依次加完，待用。



               



6、蛋白內滴入檸檬汁，電動打蛋器打至濕性接近乾性發泡，細砂糖分成三加入，出現眼泡加入第一次，泡沫細膩時加入第二次，出現紋路時加入第三次，直至小彎勾狀態，濕性接近乾性發泡。



                                                                                                           



7、烤箱預熱160度。取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌手法混合均勻。



               



8、再倒回蛋白盆，全部混合均勻。



               



9、混合好的麵糊狀態。



               



10、倒入模具（我用的是8寸方模）。輕震兩下震出大氣泡。



               



11、送入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分鐘即可。



               



12、出爐了。



               



13、成品圖。



               



14、濃濃大棗香。



               



15、切下一塊嘗嘗。



               



16、棗香濃郁，蛋糕綿軟。




小貼士


1、蛋黃糊看狀態調整，以攪拌刀挑起麵糊順滑滴落為佳。 

2、蛋糊儘快送入預熱好的烤箱。 

3、不會翻拌手法的親建議搜下視頻。 

4、各烤箱溫度不同，建議各位小主根據自家烤箱調整。