剁椒魚頭沒有任何高難技術,即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法,這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶着一股溫文爾雅的辣味!
這次我用到了海南的黃燈籠辣椒,感覺比之前做的味道還要好!
食材:花鰱魚頭1個、鹽3小勺、蒸魚豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黃燈籠椒、蔥姜少許
步驟:
1、準備食材。
2、花鰱去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分,取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下,魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。
3、魚頭翻面,取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
4、澆上蒸魚豉油。
5、蒸箱預熱后,放入魚頭蒸10-15分鐘即可(時間視魚頭大小而定)。
6、魚頭蒸好后,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。
7、最後撒上蒜蓉、蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。
小貼士:
1、腌制魚頭時,鹽的用量要稍微多一些。用白酒(二鍋頭)的去腥效果更好,沒有的也可以用料酒,腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣,但辣的過癮有味,可根據個人口味增減用量。