如今國外社交媒體上最時髦的蛋糕，是頂部一定有某種醬dripped的蛋糕。可以是焦糖醬，巧克力醬或某種莓果glaze（glaze一般是某種水果汁和糖粉混合，達到有一定的流動性，但又不是太稀的狀態）。這樣的蛋糕我覺得蠻誘人的，一副欲滴不滴，讓人垂涎的樣子。而且這些醬味道通常也還不錯，既起到了裝飾的作用，也增添了味道。
這樣的蛋糕裝飾我個人還未嘗試過，一年裡做蛋糕的契機非常少。前幾天看到stylesweetca分享的關於這種蛋糕裝飾的心得文章，感覺很有用，就翻譯過來給有興趣的同學參考一下。
這種看似簡單的裝飾操作起來其實不同想象中的那麼簡單。醬汁太厚，那就流不下來。太稀，全部一路滴到底部，影響美觀。看似隨意的背後其實都是精心的安排和反覆的練習。她寫了幾點自己的心得，希望可以對大家有幫助。
要點1：
將抹好面的蛋糕先冷藏一下。一個好的蛋糕底是欲滴式裝飾成功的第一步。冷藏的較好的蛋糕可以讓醬汁在中途停住，而不會全部滴到底部。另外，光滑些的抹面也是必要的。用打發的鮮奶油完成的抹面操作起來會難度大一些，因為打發的鮮奶油和黃油蛋白霜（buttercream）相比起來穩定性差一些。
要點2：
醬汁的配方很關鍵。這說起來好像是廢話，哈哈。太稀太稠的醬汁都不行。要選別人成功的配方， 或者自己不斷試驗后能夠成功的配方。通常欲滴式的醬汁除了巧克力甘納許之外，還有白巧克力甘納許（可以加食物色素來增加色彩），焦糖醬，糖粉和果汁混合的Glaze（根據水果顏色和味道的不同，也能變化出很多花樣）。
要點3：
要有耐心！大部分醬汁的製作過程需要加熱。不要醬汁還未冷卻就急着開始裝飾。一定要等醬汁冷卻到一定的程度后才可以進行下一步操作。通常巧克力甘納許的冷卻時間需要15分鐘左右，剛剛製作好的焦糖醬需要更長的冷卻時間。
要點4：
醬汁的流動性是關鍵！醬汁的流動性有時候和溫度有關，例如巧克力甘納許和焦糖醬在溫度越低的時候流動性就越差。有些時候和溫度無關。不管是什麼情況下，醬汁的狀態需要是比較厚的液體。用勺子撈起後會緩慢地從勺子里流回到碗里。要是太稀或者太厚，可以增加糖粉或者液體來進行調整。要是和溫度有關的話，也可以適當的加熱一下來進行調整。
要點5：
先試驗一下！在大面積的開始裝飾之前先拿蛋糕的邊緣一角進行下測試。通常要是醬汁在勺子里的流動比較緩慢的話，在蛋糕上試驗出來的效果也不會太差。先拿一角進行試驗后再對醬汁的狀態進行下一步的調整。要是試驗了沒問題，那麼就可以大面積的開始了。
要點6：
先從蛋糕的邊緣開始裝飾。用勺子舀起醬汁從蛋糕的邊緣一點一點開始裝飾，直到繞了一整圈為止。
要點7：
填充中間。邊緣裝飾到都令人滿意之後，就可以開始填充蛋糕的中間了。這時候先檢查一下醬汁的流動性。因為裝飾邊緣花了不少時間，這時醬汁冷卻了流動性不如之前了，可能需要再調整一下。另外就是，不要一次性倒太多。不然醬汁很有可能涌到邊緣，甚至滴下去，這樣之前的邊緣裝飾就白費了。
要點8：
抹平和輕敲。用抹刀將倒在中間的醬汁抹平。可以將蛋糕的底部在桌面上輕輕的敲幾下，也有助於上面醬汁的平整。
這裡分享一下她這個方子里用的巧克力醬汁。
原材料：57克黑巧克力（切碎），57克淡奶油，39克玉米糖漿，一點點海鹽。
做法：將切碎的巧克力放在一個耐熱的碗里。玉米糖漿和淡奶油小火加熱到冒熱氣，但是未開。將加熱好的液體倒入到放有巧克力的碗里，攪拌到巧克力融化並光滑為止。再加一點點海鹽攪拌好。放入冰箱冷藏10到15分鐘再開始裝飾蛋糕。
