梅菜扣肉起源
梅菜扣肉，是最具特色的客家菜之一，也是中華傳統名菜之一。其中最具代表性的當屬廣東梅州的「梅菜扣肉」，其次是廣東惠州的「梅菜扣肉」。
然而具歷史記載，梅菜扣肉真正的由來應該是川菜中的「咸燒白」，在後來被廣東地區的客家人引進，經過不斷的改良就產生了這道蜚聲國際的「梅菜扣肉」。
正宗梅菜扣肉
今天就為大家講講正宗客家梅菜扣肉的純正做法。
食材準備：
1、五花肉 2、梅菜乾 3、腐乳汁 4、白糖 5、蜂蜜 6、姜 7、小蔥 8、料酒
製作步驟：
1、梅菜乾用水過一遍洗乾淨，放入溫水中浸泡，備用。
浸泡梅菜
2、把大塊五花肉洗乾淨，放入冷水堝中煮至八分熟，撈起，用廚紙擦乾水分，表面均勻塗上蜂蜜，腌制15分鐘。
用蜂蜜腌制五花肉
3、拿大碗，用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、薑末、一勺料酒，調製成醬料備用。
4、開中火，把腌制好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸，1分鐘後滴入幾滴生抽，翻動豬肉，煎至肉色深紅，撈起。
煎五花肉
5、將豬肉皮朝下，用刀切成大長片。
五花肉切片
6、拿一個大碗，把切好的肉皮朝下，整齊的碼放在碗內。
碼放五花肉
7、撈起梅菜乾，擰乾水分。鍋內放少許油，中火把梅菜乾快速翻炒1分鐘。
8、把炒好的梅菜乾平鋪在剛才的豬肉上，再把調好的醬料均勻的淋在碗里，用手小力的壓一壓。
碼放好的梅菜和五花肉
9、把裝好肉和梅菜的碗用高壓鍋壓，最好就蓋上蓋子或者用錫紙包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。壓至高壓鍋響後，開小火悶10分鐘左右，關火。
10、找一個更大一點的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻轉，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上蔥花。
做好的梅菜扣肉
此做法既是正宗梅菜扣肉的流程。
注意事項：
1、高壓鍋可以蒸久點，讓肉更加鬆軟。
2、梅菜需要切的碎些。
3、五花肉要切的大片一點。
4、適當放些辣椒味道也不錯哦。
梅菜扣肉
