荔枝享有「嶺南果王」之美譽， 每年5～6月是荔枝嘗鮮的季節，荔枝好吃，連楊貴妃都見荔枝就笑，「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」 它含有豐富的糖份、維生素C和蛋白質等營養物質，適量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。        



上次和同事們一起去水果批發市場，買了很多的荔枝回來。香甜的荔枝吃得是非常好吃，但荔枝屬溫性食物，多吃易引起咽喉疼痛發炎、口乾舌燥等症。不要慌， 我有秘招吃了不上火， 聽說荔枝入取出果肉后，浸泡在淡鹽水中，用來入菜后不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食慾。這樣做成健康美味的荔枝菜，不僅別有一番風味，而且就算多吃也不怕上火，趕緊回家試試。


為了讓荔枝的香氣更好地滲入菜肴之中， 首先在搭配上，我選用了比較清淡的蝦仁來混搭，還配上些嫩蘆筍和色彩艷麗的彩椒，這些不僅不與酸甜滋味並不相衝突，更妙的是，添入了荔枝的鮮甜果味，有助提鮮。 提前將蘆筍焯過水，這樣在在炒菜的過程中因都是成熟度一致，所以入鍋時間不太長，不會讓荔枝的果味遇熱變得過酸，而且能取其鮮香，為保留果肉中的水分。




這麼一道色澤艷麗的荔枝菜， 絕對是端午節宴客的出彩佳肴。



【荔枝蝦仁】        


原料：蝦仁 荔枝 蘆筍 彩椒 雞蛋 姜 生粉 鹽


製作：1. 將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下；



               



2. 將蝦去頭後用牙籤在蝦背上二， 三節中挑出蝦線；



               



3. 在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清, 抓勻后腌制十分鐘；



               



4. 鍋中燒開水加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙變色后拿出沖涼水, 切段備用；



               



5. 再將蝦仁放入其中滑熟；



                                                                                                           



6. 鍋中加入適量的油， 下入薑片煸炒；



       


7 再下入蝦仁進去翻炒；        




               



8. 馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒；



               



9. 加入淡鹽水泡過的荔枝；



               



10. 再加入少量的水澱粉（其中加點鹽）勾芡，大火收汁；



       


13. 裝盤即可。        




               



小貼士：


1. 荔枝去殼和核，取出果肉后，浸泡在淡鹽水中，用來入菜后不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食慾；


2. 荔枝拌炒後會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃；


3. 為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時不可放顏色過深，味道過咸辣的，以免蓋住菜肴的色澤和味道；


4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋后翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟。