烘焙中，有一個非常重要的部分，那就是食材的計量，一個完美的麵包，它的食材配比量一定是很重要的。很多麵包坊，都有自己獨特的一個配比配方。而且是十分保密的。
小編今天不只會說這些特殊的配方，還要和大家聊聊
烘焙食譜中的一匙、一杯……克數換演算法。
我們先來說說容積換算
1T=1湯匙：30cc(ml)
1t=1大匙：15 cc(ml)
1/2t=1小匙（茶匙）：5 cc(ml)
1/4t=1/2茶匙：2.5 cc(ml)
1cup=1杯 ：200 cc(ml)
再來說道說道重量換算
１公斤＝1000克
１磅＝454克＝16盎司
１盎司＝28.35克
重頭戲麵粉來了
高筋麵粉 1大匙 7.5 克
高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克
低筋麵粉 1杯 100 克
奶粉 1大匙 6.25 克
奶粉 1杯 100 克
玉米粉 1大匙 8 克
澄粉 1杯 130 克
太白粉 1大匙 10 克
太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克
椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
膨大劑
蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克
泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
乾酵母 1茶匙 3.3 克
乾酵母 1大匙 10 克
調味料
細鹽 1茶匙 4.35克
細鹽 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克
胡椒粉 1茶匙 2 克
代糖 一包 1 克
糖粉(過篩) 1杯 140 克
細砂糖 1大匙 12.5克
細砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克
粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(過篩) 1杯 130克
糖漿
糖漿 1大匙 21 克 ；
糖漿 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克 ；
麥芽糖 1大匙 20 克
蜂蜜 1大匙 20 克
液體
雞蛋(大) 1個 60克左右
雞蛋（小） 1個 55克左右
蛋黃(大） 1個 18克左右
蛋黃（小） 1個 15克左右
蛋白(大） 1個 38克左右
蛋白（小） 1個 35克左右
奶油 1大匙 14.2克
奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克
花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克 ；
麻油 1大匙 13.13克
麻油 1杯 210 克 ；
清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克 ；
清水 1杯 236 克
堅果豆類
瓜子仁 1杯 110 克 ；
小紅豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克 ；
綠豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克 ；
橄欖仁 1杯 125 克
酵母
450g麵粉需要多少酵母
不同的酵母用量不同
我們用一組簡約的圖片來科普一下吧
記好這些計算方法
分分鐘就能調製出你所需要的配料
真正的配方是記在心裡的
紙上記在的僅能是我們的輔助攻擊
祝大家能遊刃有餘的運用這些換算方法
做出棒棒的烘焙甜點來
