還在談「面」色變？是時候為方便麵正名了！

2017-08-18

隨著熱門翻拍劇《深夜食堂》的播出，一夜之間，黃小廚的方便麵幾乎刺痛了所有人。很多人不禁發問：是怎樣的審味偏差，才會讓吃貨們深夜出門，只為一碗方便麵？

看到這，小編不經好奇了，一直作為「垃圾食品」的方便麵，魅力真的這麼大？之前對《深夜食堂》的吐槽是否只是我們「想當然」？

為此，好學而又有求知慾的小編特意去查了相關報導及部分專家（非磚家）的言論。發現之前對方便麵固有的偏見實在有點深，大家大可不必談「面」色變。

方便麵，又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內（一般3分鐘）用熱水泡熟食用的面制食品。

目前，方便麵之所以飽受詬病，主要存在這樣幾個認識誤區：

一個是普遍認為方便麵沒營養，，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素等營養成分。事實上，沒有任何一種食品可以提供全面營養。而根據天津科技大學研究團隊的研究顯示，相較於饅頭、白米飯等略顯單一的傳統主食，日常容易見到的各類涼皮、炒河粉、方便麵等一般消費者認為較不營養的食物，反而在三大營養素的能量均衡度上居於前列。

其中，方便麵的能量相當接近中國居民推薦膳食能量構成（食物中總熱量的50%-65%源於碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15%來自蛋白質）。還有不少人覺得方便麵含油量和含鹽量高，不利於健康。事實上，油炸方便麵的含油率比油條、油炸薯條、薯片、漢堡等低很多。並且大品牌的方便麵，湯料也一定香濃味鮮，不會太咸太油膩，也不會太淡而缺乏油性。

此外方便麵中的添加劑，也是被人們詬病的一個原因。其實大多數加工食品中都含有食品添加劑。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

再有很多人害怕碗面的蠟會溶解在湯里，被吃入身體。其實方便麵的面碗所用的材質一般是聚苯乙烯，本身已經足夠耐熱防水。即使真的存在蠟人們也很少會因為吃下而影響健康。大部分健康的成人攝入蠟後沒有任何不良後果，也不存在「蠟附在消化系統內」的情形。吃下去的蠟會很快著食物殘渣一起排出體外。