材料：鯧魚一條，大蔥一段，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩顆，料酒30克，醬油30克，鹽少許，植物油50克。



               



1.鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟，鰓，清洗乾淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀。



               



2.另一面切一字花刀。



               



3.加少許鹽，料酒，裡面抹均勻，腌制15分鐘。



               



4.大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好。



               



5.將腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起。



               



6.將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味后，倒入料酒和醬油。



               



7.再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上。



                                                                                                           



8.小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多餘的湯汁淋在魚身表面，即成。