「 椰漿輕乳酪蛋糕 」
Coconut Milk Cheese Cake
輕乳酪蛋糕是蛋糕界的大紅人，看網紅輕乳酪品牌火遍全國的樣子就知道了。可不論網紅們多火爆，玩烘焙的人都知道，自己做的輕乳酪才是最好吃的，充足的乳酪和淡奶油，才能打造出順滑濃郁的口感。
但很多幫友常常困惑，為什麼我的輕乳酪蛋糕會開裂，為什麼組織會粗糙，或者為什麼會濕的不像話？通過今天，跟著小編一起做，你也可以搞定完美輕乳酪蛋糕！
材料
椰漿 90g
淡奶油 75g
奶油乳酪 150g
雞蛋 3個
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 8g
細砂糖 75g
檸檬汁 幾滴
過程
1、將乳酪、椰漿、淡奶油放入盆中，隔熱水加熱融化，用手持打蛋器把這三樣食材混合成順滑無顆粒的狀態。
2、加入蛋黃，快速攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌成順滑的麵糊。
4、將麵糊過篩，可以讓乳酪糊更加細膩順滑。
5、在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
6、細砂糖分三次加入蛋白打發。
7、低速打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋頭呈倒三角狀態即可。
8、將三分之一蛋白霜，加入乳酪糊中翻拌均勻。
9、再倒回蛋白霜盆中。
10、繼續用翻拌的手法拌勻。
11、倒入6寸活底圓模中，約8~9分滿。（模具已提前包好錫紙）
12、輕輕震幾下，將大氣泡震出。
13、烤盤中加滿水後，將蛋糕送入提前預熱好的烤箱中。
14、上下火145度，烘烤75分鐘。
15、關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模 。
16、脫模後的蛋糕冷卻至室溫，塗上一層薄薄的鏡面果膠，放入冰箱冷藏至少4小時後再吃。
Tips
1、乳酪、乳酪、芝士都是一個意思，採購材料的時候別迷惑了。
2、如果沒有椰漿，就用純牛奶或酸奶代替。
3、判斷輕芝士蛋糕是否烤好的方法：用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
4、蛋白打發程度決定了最後麵糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發的蛋白也會讓蛋糕開裂。正確的打發程度是到濕性發泡，蛋白霜看起來細緻有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點流動性。
5、在混合乳酪糊和蛋白霜時不要打圈也不要大力攪拌。拌好的麵糊應該是濃稠細膩沒有大氣泡的。如果發現麵糊不容易拌勻，說明蛋白霜可能打發過頭了。
6、鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓我們的甜點賣相更好。同時，鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。
7、坐水法（即直接將包了錫紙的模具放在盛水的烤盤內），容易導致蛋糕底部溫度偏低，且易進水，會出現蛋糕上下口感不一，表層干，底層濕的現象。我們將模具擺放在烤網上，烤網與盛水的烤盤保持一格的距離，就能夠解決上述問題。
8、切輕乳酪蛋糕，一定要用加熱過的寬鋸齒刀來切，每切一刀都擦乾淨再加熱再切，才能確保蛋糕切面平整漂亮。
