炎熱的夏天剛剛過去，立秋以後，天氣是越來越涼爽了，夏日裡的「沒胃口」漸漸不再出現，對於葷腥的肉類似乎又點燃了興趣。有些人甚至認為，因為在炎熱的夏季，人們往往會食欲不振；加之晝長夜短，體能消耗大，得不到充足的休息，身體會消瘦。而秋季是適宜進補的季節，補食一些營養易消化的肉類，能給身體補充能量。
但是秋天容易乾燥，由此在飲食上我們一般會多食用滋潤、溫和的食物。那麼，肉類往往給人油膩之感，那麼，秋季里怎樣吃肉才會營養健康？在秋天這個季節我們需要吃些什麼樣的食物，才能有助於秋天養生呢？不妨聽聽營養專家的建議。
一般而言，在秋季我們可以多食用以下肉類：
1、鴨肉。鴨子富含營養，中醫稱它可以滋潤五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。秋至的鴨肉，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時，鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以是秋季食療的一大補品。
立秋以後這樣吃肉才養生！
肥肉能吃嗎？
對於人們又愛又恨的肥肉，營養學會有關專家介紹，肥肉含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇。其中，飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了參與構成人體組織外，重要的生理功能是供給能量。肥肉可以吃，但一定不要過量。
很多人往往忽視了一些隱形的肥肉。比如排骨脂肪含量高達30%，但其脂肪「不動聲色」地分布在骨棒四周，並深入肌肉紋理當中。這樣的肉，儘管膽固醇和能量相當高，人們卻總是愛不釋口。
要控制吃肉的量
現代人其實並不缺肉，過去有「貼秋膘」的傳統，但現在已明顯不適合人們的生活節奏。天氣轉涼，確實更有吃肉的食慾，但吃肉的量一定要控制。按照中國居民膳食指南的推薦，一般情況下，成人每天攝入紅肉不要超過75克，魚蝦等白肉不要超過100克。如果體質虛寒、貧血的人，可以在秋季選擇增加一點紅肉的攝入量，比如吃一些清燉的牛肉，少量吃一些羊肉。同時，建議吃肉宜換著花樣吃。
北京秋天較短，很快冬季就會到來，體型偏瘦者，可選擇吃脂肪含量多的紅肉，增加禦寒的能力，但時下這樣的人其實並不多見。多數人為了控制體重，還是建議選擇白肉多於紅肉。
不過，需要特別提出的是，秋季是螃蟹大量上市的季節，螃蟹也是白肉，但並非人人都適合吃，而且不能多食和貪食。因為螃蟹性寒涼，蛋白質、脂肪含量高，尤其蟹黃膽固醇含量也很高，高血脂症的人一定要淺嘗輒止。即使是普通人，吃螃蟹也要有講究，應該搭配薑汁一起食用。一般情況下，大的螃蟹最好不要超過一隻，小的螃蟹不要超過兩隻。
合理烹飪享健康
要想享受肉的美味，還不想捨棄健康，除了量要控制外，烹飪上也需要技巧和智慧。肉類往往是膳食中脂肪的來源，但不同的肉類，脂肪含量差異很大——從雞胸肉、牛踺子肉的低於5%，到豬排骨、肥牛片、肥羊排的30%以上。同時，根據烹調方法的不同，成菜中脂肪含量的差異也非常大。那些需要油炸、油煎、紅燒的烹調方法往往會讓本來脂肪低的肉類提高脂肪含量；而白煮、清燉、烤箱烤等方法不僅不會提高脂肪含量，對於脂肪含量高的食物來說，還能令其「出油」。
以清燉舉例，很多人可能很少選擇這一方法來烹飪肉菜，但清燉其實也能做出美味。
所謂清燉，就是不加油，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能淹沒肉即可。至於肉下鍋之前是否需要用沸水焯燙一下，得看肉的品質和種類，以及烹調的目標。一般來說，新鮮雞肉是無需提前焯燙的，優質新鮮牛羊肉也不需要。但是，大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，就最好先做焯燙處理。
煮燉時，在鍋中加入香辛料，比如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等，按照不同肉類食材來調整用量。一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；牛肉味正，加薑片、月桂葉和少許小茴香即可；雞肉除了薑片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒，味道更香些。當然，這些都可以按個人喜好進行調整。但調味料不宜過多，以免奪取肉的本來香味。
調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。雞肉需要半小時，豬肉需要一小時，牛肉需要更長的時間，一直到湯香氣撲鼻，肉柔軟好嚼為止。此時才加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味，然後上桌食用。
除了清燉，白煮等方式也可以，看個人飲食愛好。
你家也做過隔水燉嗎？
隔水燉多半也屬於清燉，常用於保健食材的製作。它是把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里，然後放在蒸鍋當中長時間蒸燉的。這種燉法香氣不會散失，味道自然也好，只是量太小。
推薦菜譜：
花旗參烏雞湯
材料：烏雞半隻，花旗參10克，紅棗4粒，姜適量。
做法：1、烏雞清洗乾淨，切成大塊；生薑切片；紅棗去核；花旗參沖洗乾淨；2、把烏雞放進鍋里，用燉盅量出所需水量，需要幾碗湯就放幾碗水；3、不用蓋鍋蓋，大火煮至水開即可關火，然後撇乾淨浮沫；4、把花旗參、紅棗、薑片等分別放進準備好的燉盅里；5、把撇乾淨浮沫的烏雞和水分別也裝進燉盅；6、取一平底的大鍋，放進燉盅，加入齊燉盅1/3處的水；7、大火煮至水開後，轉中小火燉3個小時，中間要看火，因為鍋里的水會幹的，要加水2-3次；8、燉好後，放少量鹽調味即可。
由於秋天天氣比較乾燥，要儘量少吃點辛辣油炸麻辣，上火的食物，可以多吃點梨子、雪蓮果、火龍果。同時，要保持體內水分充足，以滋陰潤燥，並且要多鍛鍊身體增強體質。
