蛋黃豆沙月餅的做法

2017-08-23

市售的月餅，包裝越來越花哨，那些精美的包裝盒已經超越了月餅的價值。那些華麗的月餅的命運基本是：你送我，我再送他，他又送了另一個他 ... 到誰手吃了，誰會發現，首先很硬，再然後讓你不知道是什麼餡，吃一口不想再吃下一口，扔了吧，又實在可惜。自己做的月餅真的秒殺外面所有的月餅，史無前例的好吃。自從去年做了送朋友後，今年一個個都讓我做，再做，繼續做啊 “ 晚上回家記得開夜車做月餅哦！” 吼吼！！一個個說你開個店，專門賣月餅吧 (⊙o⊙)… 參考月齡：1歲以上

用料

餅皮

普通麵粉 230g

轉化糖漿 160g

梘水 5g

花生油 68g

餡料

豆沙 760g

鹹蛋黃 20個

做法步驟

1、先製作餅皮：轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。

2、小貼士：正宗的廣式月餅，都是要用花生油的。梘水買現成的，沒有的可用食用小蘇打：水= 3：10調。

3、製作蛋黃：取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白灑，也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。小貼士：我的蛋黃買的現成的，“神丹”牌，品質有保障。一開始用過鹹鴨蛋手剝，實在太麻煩，買現成的省事多了。

4、豆沙分成20等份揉成團，按皮餡：3:7的比例來，做75g的月餅，皮23g，那餡料就是蛋黃＋豆沙＝52g。取一份在手心壓扁，包入一個蛋黃，捏緊收口滾圓。小貼士：豆沙可以買現成的，也可以自制豆沙。沒有蛋黃的直接豆沙52g。新手要是覺得這個皮包的有點困難，可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g，餡總共45g。

5、餅皮分成20等份搓圓，每份約23g。

6、取一份餅皮在手心按扁，包入餡料。

7、一點一點用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

8、用75g模具壓出花紋，壓模前可在玉米澱粉里滾一圈，然後拍掉多餘的粉，這樣比較好脫模。

9、放入預熱好的烤箱中層，噴上微量霧水可防開裂，但不要噴太多，水多了月餅回油後會粘手。200度烤5分鐘定型。待花紋定型後，取一個蛋黃加四分之一蛋清打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液，在碗口颳去多餘的蛋液，然後再刷月餅表面，這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了！放入烤箱，烤15分鐘左右。小貼士：一個蛋黃水可以刷100多個這樣的月餅，可想一個上面有多薄的蛋黃水。