香辣干鍋雞翅、干鍋香辣蝦、香辣干鍋排骨、干鍋香辣蟹、干鍋香辣鯽魚，香辣干鍋5種超好吃的做法!
香辣干鍋雞翅
用料：
中翅20個，雞腿菇兩個大的，茶樹菇一小把，粉條一小碗，青筍兩小段，黃瓜一根，豆皮三片，土豆一個，洋蔥一個，嫩豆芽1把，麻花10個，嫩芹菜一小根，腐竹三根，干辣椒兩把，辣椒醬兩勺，豆瓣醬兩勺，白砂糖兩勺，蚝油兩勺，獨頭蒜三頭，蒜苗兩根，姜兩片，料酒兩大勺，老抽一勺，雞精一勺，胡椒麵一小勺，花椒一小把，生抽一勺
做法：
1、雞翅洗乾淨，開花刀，用料酒腌制20分鐘。
2、準備所有的菜，青筍，茶樹菇，雞腿菇，粉條，黃瓜，豆皮，洋蔥，麻花，芹菜。
3、腌制好的雞翅用油煎制金黃色，出鍋。
4、炸好的雞翅，放入蚝油，白砂糖，料酒腌制10分鐘。
5、蘑菇炸制出香味撈出，備用。
6、土豆切長條炸制金黃。
7、蔥姜蒜片超香。干辣椒也一起炒，洋蔥加進去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進去，計入辣椒醬，和豆瓣醬翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的綠色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一邊備用。
11、鍋中放兩大勺有，放入甜辣醬，豆瓣醬，生抽，白砂糖，炒出紅油。
12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里，再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。
13、把煮熟的粉條撲在鍋底。
14、花椒爆香弄花椒油。
15、把炒好的菜放入粉條上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的干鍋上。撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。
干鍋香辣蝦
用料：
蝦、香菜、紅椒、黃椒、大蒜、干辣椒段、蔥、姜、八角、鹽、蚝油、白糖、花雕酒
做法：
1、香菜切段;紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段;蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘;辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
2、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦;撈出，控油，放在廚房紙上面吸油;將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
3、撈出，放在廚房紙上吸油;蔥切段，姜切片。
4、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
5、放入炸好的蝦，再放入炸好的辣椒，放入適量的鹽。
6、放入蚝油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺;煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
7、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
香辣干鍋排骨
用料：
排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鐘。
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
干鍋香辣蟹
用料：
螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油
做法：
1、將螃蟹收拾乾淨，去腮，剪腳分塊。
2、萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。
3、我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，澱粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
6、放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
7、倒入萵筍，胡蘿蔔炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
8、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。
干鍋香辣鯽魚
用料：
鯽魚3條，香蔥、大蔥白、老薑、八角2個、桂皮、香葉4片、花椒、干辣椒、黑胡椒
做法：
1、鯽魚打理乾淨，腹內黑膜去除。瀝干水，用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲腌制2-3小時。
2、各類輔料清洗，切好待用。
3、腌制好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲，瀝水待用。
4、鍋入油，中火把魚煎成涼麵金黃，要雙面金黃且不破皮為佳。
5、煎好的魚盛出
6、起油鍋，炒香蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。
7、炒香後，放入干辣椒略炒，注意火力大小和時間，別把辣椒炒糊了，否則有苦味。
8、然後下魚，加入剛好平魚的開水，然後放入大蔥白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火沖開鍋，燉2分鐘左右，然後撈出大蔥白，不然成菜不好看。
10、轉小火燉20分鐘，然後大火收汁，加鹽調味，汁水收干，然後起鍋。
11、裝入干鍋內，撒蔥花、白芝麻即可。
