媽媽私房菜**【鹹魚蒸雞塊】**
原料
材料：, 1) 雞 半隻 或 雞全腿：2 （斬塊）, 2) 鹹魚 一塊 （切條或粒，隨意）, 3) 姜 一塊 （切絲）, ~~~~~, 腌制料A：, 1) 生抽 1\2 大匙, 2) 耗油 1\2 大匙, 3) 糖 1\2 小匙, 4) 鹽 少許, 5) 麻油 1大匙, 6) 胡椒粉 少許, ~~~~~, 腌制料B：, 1) 粟粉 1大匙, 2) 油 1大匙, 3) 水 適量
步驟
1做法： 1) 把雞塊洗凈瀝干，放入調味料腌制A幾個小時或過夜。
22) 然後加入腌制料B，薑絲，鹹魚，大火蒸至20分鐘便可。
小技巧
溫馨提醒： 1) 我是用梅香鹹魚，我只是放一小塊，如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。 2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀，我是切粒，只是要鹹魚的味道，但是又不想吃太多的鹹魚。 3) 我是用甘棒雞煮，我比較喜歡吃甘棒雞。 4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃，個人口味，然後我再加一些在上面做裝飾。
媽媽私房**【蝦米辣椒】**
原料
材料：, 1) 蝦米 80克 （用少許水浸泡大約10分鐘，瀝干備用）, 2) 辣椒煳 3湯匙, 3) 蒜頭 65克, 4) 小蔥頭 60克, 5) 香茅 1根, 6) 咖哩葉 1枝, 7) 食油 1/3杯, 8) 白糖 1/2湯匙, 9) 鹽 適量（我放了1/4茶匙）
步驟
11) 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米用磨碎機磨碎。
22) 先將蝦米在不沾底鍋內不加油以小火炒至干身，盛起備用。
33) 在不沾底鍋內加入食油，把磨好的小蔥頭和蒜頭碎放入爆香，再加入咖哩葉和香茅繼續爆香。
44) 把辣椒糊加入炒至香，再把蝦米碎加入繼續炒至均勻。
55) 加入鹽和糖調味，把香茅和咖哩葉取出，用小火把蝦米辣椒炒至干身即可。
66) 把蝦米辣椒盛起，放涼後才可裝入小罐子。
小技巧
份量：大約可做2小罐
