米粉的粉絲大概都是南方人，因為北方人對麵食情有獨鍾。當然也只是我猜測。但無可厚非，米粉在南方遍地開花，滿口生香的廣東炒牛河， 熱氣騰騰的南京鴨血粉絲湯，酸辣爽口的桂林米粉，且不說這些大名鼎鼎的小吃，其實，在南方任何一個普通的城鎮大都能見到米粉的身影。


米粉種類繁多，有乾濕之分，也有扁、圓、粗、細的不同形狀（決定了不同口感）。較之麵條，米粉更柔軟，缺少了韌性，但也更易於入味，更滑爽。無論是一碗鮮美的湯粉還是一碟香口的炒粉，對於熱愛米粉的南方人來說，都是心頭好，早餐，宵夜，甚至正餐也都可以是它。


即使是炒米粉，講究也頗多。廣東的炒牛河，一般選用新鮮的濕河粉，因是否加澱粉勾芡而分為濕炒和干炒。星洲炒米粉，便是加了些咖喱的滋味。廣東人偏愛用韭黃、豆芽、細蔥來炒粉，一般也會用鮮牛肉或豬肉來搭配。再不濟，也會用炒雞蛋來增香。不過在家做，完全可以根據自己的喜好和手邊的材料來決定內容，葷素皆宜，靈活多變。



[三絲炒米粉]


原料：干米粉（排粉）3塊，紅蘿蔔80克，黃瓜60克，細蔥2根，熟豬扒100克


配料：油5克，鹽1/4小匙，老抽1/4小匙，生抽1/2小匙


此分量適合1-2位成人食用



               




               



圖1，原料集合；


圖2，米粉用滾水泡3分鐘左右；


圖3，泡至米粉變白后，倒掉熱水，用涼開水沖洗，撈散，瀝干備用；


圖4，紅蘿蔔和黃瓜分別切成細絲，豬扒也切成細條，前三種原料均為5CM左右長，蔥切碎分成蔥白和蔥花；


圖5，鍋內倒油，稍熱，倒入蔥白爆香，再倒入紅蘿蔔絲和黃瓜絲，加鹽翻炒至紅蘿蔔變軟；


圖6，再倒入豬扒條入鍋炒；


圖7，倒入米粉，再倒老抽和生抽均勻翻炒；


圖8，為使色澤均勻，可雙手利用筷子和鍋鏟同時翻拌，此時可將火關至最小或熄滅，以防米粉粘鍋，最後撒上蔥花即可。



               



～愛藍如水，平淡乃精彩極致，堅持做自己。～