沒有人抗拒得了棉花糖的香甜綿軟~~


By 尋找桃花島


用料        


蛋清 30


細砂糖 10


檸檬汁 幾滴


麥芽糖 30


細砂糖 30


水 20


玉米澱粉 適量



做法步驟        


               



1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋里和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉



               



2、吉利丁粉用少量清水化開



               



3、麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱



               



4、加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火



               



5、將吉利丁液倒入糖漿里，利用餘熱完全融化，攪勻備用



               



6、蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態



                                                                                                           



7、將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋 如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀后立刻離火



               



8、混合物裝入剪口的裱花袋中



               



9、在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼后把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可



               



10、陰天拍的，貌似有點兒復古



               



11、這是十來個的量，也看每個的大小，小的話可以做更多



               



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