週末家常菜推薦，秋天到了學幾道硬菜，看看哪道能夠征服你的胃
魚香嫩豆腐
週末家常菜推薦，秋天到了學幾道硬菜，看看哪道能夠征服你的胃
食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收乾時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
水煮魚
週末家常菜推薦，秋天到了學幾道硬菜，看看哪道能夠征服你的胃
原料：草魚半隻（也可用多寶魚、鰱魚）
配菜：黃瓜、豆芽各適量
配料：生薑、香蔥、蒜瓣、花椒、干紅椒各適量、八角2個、桂皮一小塊（指甲蓋那麼大點就可以了）
調料：郫縣豆瓣醬3大勺、蛋清半個、澱粉1/3湯勺、料酒1/2湯勺、白糖少許、雞粉少許
水煮魚的做法步驟：
1、把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片。
2、把魚片放入一個較大的碗裡，加入一些拍碎的蔥薑，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，醃製片刻。
3、醃製好的魚片，去掉蔥薑，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。（粉不要多，恰倒好處即可）
4、再次翻拌均勻。
5、在醃製魚的時候，先準備好配料，其中生薑切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
6、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗裡。
7、鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）
8、下入按湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。
9、直至炒出紅油。（豆瓣醬裡加一點白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬裡的澀味）
10、加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為準，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）
11、用漏勺撈出鍋裡的調料渣。（我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的，如果不介意，這裡可以省略）
12、水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）
13、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裡，同時把切好的蒜末撒上。
14、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。
15、趁熱澆在魚片上。
16、最後撒上蔥花即可（如果有香菜放香菜會更好吃，我沒買到）
番茄菜花
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材料：小型番茄1個，花菜300克。大蒜4枚、大蔥1棵、花椒粉、乾薑粉、雞精、鹽、植物油各適量。
做法：1、番茄洗淨去皮，切成小丁。
2、菜花掰成小塊兒，淘洗乾淨，控干水分。
3、蒜切丁、蔥切段。
4、鍋內加適量植物油，燒八成熱後放入番茄丁，反覆炒出汁。
5、放入蒜丁和蔥段，炒出香味，再加入花菜塊兒。
6、翻炒一會兒，加入花椒粉、薑粉。
7、臨出鍋前加入雞精和鹽，翻炒均勻後盛盤。
醋溜白菜
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食材：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法：
1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥薑蒜切好備用
2、熱鍋入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，蔥薑蒜爆香
4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味
5、翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋
辣子雞塊
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辣子雞塊的做法：
原料：雞腿2隻
輔料：植物油4湯匙，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，小蔥1小段，乾辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1小塊，洋蔥1/2個
辣子雞塊的做法步驟：
1.雞腿洗淨後，剔骨切小塊。
2.放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘。
3.需要炸製前用多一些的生粉拌勻。
4.放入燒至7成熱的油溫中，炸製。
5.炸至金黃焦香後，撈出控油。
6.炒鍋放少許油，開小火，把花椒與乾辣椒段放入煸香。
7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8.炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9.大火快速炒勻，辣子雞塊即可出鍋。
蔥爆小羊肉
週末家常菜推薦，秋天到了學幾道硬菜，看看哪道能夠征服你的胃
食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，薑一塊，蛋清半個，濕澱粉半湯匙，干澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙
做法：
1.準備材料
2.蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，薑蒜切片，香菜切長段備用。
3.羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個濕澱粉半湯匙醃漬20分鐘後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。
4.鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5.底油爆炒薑蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
6.放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
7.炒到大蔥變軟即刻。
8.放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
乾煸肥腸
週末家常菜推薦，秋天到了學幾道硬菜，看看哪道能夠征服你的胃
原料：豬腸、洋蔥、青椒、老抽、生抽、水、二鍋頭、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖
做法：
1、準備材料。（我買的是超市裡出售的那種半熟的大腸）
2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，滷煮40-60分鐘。
3、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
4、鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。
5、煸至肥腸表皮微捲發黃，並且出油，盛出待用。
6、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。
7、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、干紅辣椒段炒香。
8、放入肥腸和青椒翻炒，最後加適量鹽調味即可。
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