不管你的飲食習慣為何，相信一定對常伴餐桌左右的「冷凍三色蔬菜」不陌生，當它出現在菜色中時，許多人就會露出嫌惡的表情。但到底為什麼三色蔬菜這麼顧人怨呢？這其實跟它裡頭的「澱粉」有關係啊！
▼三色蔬菜以青豆、玉米和紅蘿蔔組成，雖然叫三色「蔬菜」，但嚴格來說，裡面屬於蔬菜的只有紅蘿蔔，另外兩這都可以當主食，其實都是澱粉！
▼三色蔬菜不但飽含澱粉，因為它的加工過程是煮熟在快速冷凍，裡頭「直鏈澱粉」的結構會被改變，成為不易消化的「抗性澱粉」。
▼咬破三色蔬菜時，那種粉粉的口感正來自於抗性澱粉，以及冷凍脫水後的纖維組織，也因此有很多人會覺得三色蔬菜咬起來「很噁心」。
▼既然這麼受人討厭，那三色蔬菜到底是怎麼來的呢？其實它早在1930年就被發明，當初發明冷凍食品的克雷倫斯（Clarence Birdseye）本來是要提供給人類穩定的維生素來源和衛生食物，沒想到現在這種組合竟然在全世界熱賣啊！
不管你喜不喜歡吃三色蔬菜，記得不要因為它有「蔬菜」這個名稱，就認為可以補足營養，需要維生素、纖維素時，還是吃新鮮蔬果比較健康啊！
