這些蒸菜真簡單，無油更健康！花3分鐘學會9種做法，每天不重樣

2017-08-28

我們都知道，蒸菜能最大限度地保留了蔬菜的營養，口感微咸鮮美，清香味濃，比起其它烹飪方式少許油膩，且容易消化，是最健康的菜品。平時我們最常做的蒸菜是蒸肉、蒸排骨，但是其實很多菜都可以用來蒸，蒸魚、蒸蔬菜。。。幾乎所有的菜都可以用做來粉蒸菜的食材。既有常用於蒸肉的常用帶腐乳汁的紅色米粉，也有用來蒸魚和蒸蔬菜的白色原味的米粉，按照不同的食材來搭配，而且幾乎不用一滴油，也香氣撲鼻，好吃的不得了。

【紅薯蒸肉】原料：五花肉紅薯白酒蔥姜蒜末腐乳汁自製米粉生抽製作：1. 五花肉加入鹽、蔥姜蒜末、料酒拌均勻； 2. 再加入米粉和腐乳汁拌均勻； 3. 再加入白酒拌均勻，腌制二個小時以上；

4. 紅薯切成滾刀塊，加入適量的鹽和米粉，少許水拌均勻； 5. 將玉米葉墊放在竹蒸屜底部；6. 將紅薯塊鋪在底部； 7.再將腌制好的五花肉碼放在紅薯上；8. 放入高壓鍋中蒸，氣壓閥叫後轉為小火三十分鐘，出鍋表面撒上小蔥末即可。

【開屏武昌魚】原料:武昌魚 1條紅辣椒 2個小蔥 1根蒸魚豉油 2勺姜蔥少許料酒 2勺油鹽適量製作：1. 將武昌魚的魚頭先切下來；2 再將魚身從魚背這邊切成等寬的細長條，注意魚腹連接處不要切段； 3. 將出來好的魚加入適量的鹽、料酒和薑絲拌均勻腌制十分鐘； 4. 將腌制好的魚整齊的擺放在盤中，注意每一塊都要翻好，魚頭立起來；

5. 燒鍋開水，水開後放入魚，大火蒸八分鐘； 6. 將蒸好的魚取出來，潷去水分，趁熱倒入蒸魚豉油；將蔥絲和小蔥末放在中間，紅椒擺放在魚的尾部； 7. 熱鍋涼油，放入花椒粒進去燒熱； 8.油熱後花椒香味出來，將熱好的油澆淋在魚的表面上即可。

【珍珠丸子】原料：肉餡 200克糯米 150克梅乾菜 50克蔥姜 3片油鹽適量製作：1. 準備好原材料，糯米和梅乾菜泡水； 2. 肉餡中加入鹽、料酒、薑末和澱粉； 3、將它們拌均勻後摔打上勁； 4. 鍋中放入少許油，下入姜蔥爆香； 5.放入梅乾菜進去翻炒； 6. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味；

7. 炒好的梅乾菜盛出來，將薑片和蔥挑出來； 8. 取一小團肉餡包入炒好的梅乾菜； 9. 將它團成丸子； 10. 再放入泡好的糯米中滾一下，拿出來按壓一下，讓糯米均勻的沾再丸子上； 11. 將包好的糯米丸子放入蒸屜上；12. 上汽後大火蒸上二十分鐘即可，在上面點綴點枸杞。

【豆結肉丸】原料：青豆角肉末紅辣椒小蔥姜粉料酒澱粉胡椒粉油鹽製作：1. 準備好原料； 2. 肉末中加入適量的料酒、鹽、水澱粉、花椒粉和姜粉，順著一個方向攪拌好備用； 3. 燒鍋水，放入少許鹽和油，下入豆角； 4. 煮上兩、三分鐘後撈出，瀝干水分； 5. 將焯過的豆角先從中間穿一下； 6. 再分別將豆角一端沿著圈將內纏繞；

7. 注意結束時將不要露出尾端，整理好後放在盤子上； 8. 再將搓好的小肉丸放在豆角結中間； 9. 燒鍋開水，上汽後放入，蒸上6-8分鐘； 10. 將濃縮雞汁加入點水放入鍋中，再加入點水澱粉勾芡； 11. 收汁，放入點鹽調味，加入紅辣椒和小蔥末； 12. 最後將玻璃芡汁澆淋在蒸好的豆角結上即可。

【豉椒蒸排骨】原料：肋排豆豉辣椒姜蒜末生抽料酒蚝油澱粉胡椒粉鹽製作：1. 準備好原材料； 2. 將豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中； 3. 將它們攪拌均勻；

4. 蓋上蓋，放入冰箱中讓它腌制三個小時以上； 5. 腌制好的排骨拿出來放入碗中，包好保鮮膜； 6. 放入蒸箱中蒸上二十分鐘，蒸好的排骨拿出來後表面上撒些小蔥末。

【剁椒魚頭】原料：胖頭魚 1個剁椒 3勺姜蔥 1塊料酒 2勺蒸魚豉油 2勺花椒 1小勺油適量製作：1 魚頭放入盤中，加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻，腌制十分鐘； 2. 姜蔥片墊入盤底； 3. 將魚頭平鋪在蔥姜上面； 4. 再在魚頭上鋪上一層剁椒；

5. 燒鍋開水，將整理好的魚頭放在蒸屜上；6. 上汽後大火蒸上八分鐘後拿出來，潷去下面的水分，再撒些小蔥末； 7. 涼鍋涼油，放入花椒粒煸炒香； 8.爆香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上，表面撒上小蔥末即可。

【海參雞蛋豆腐羹】原料：雞蛋日本豆腐海參蒸魚豉油小蔥末油鹽製作：1. 準備好原材料； 2. 將日本豆腐切成小段，放入小碗中，將海參放在豆腐表面； 3. 雞蛋中加入適量的鹽，攪拌均勻；

4. 加入1-1.2倍的水，攪拌均勻； 5. 將打散的雞蛋液過篩； 6. 過篩後的雞蛋液倒入碗中； 7. 加蓋放入蒸箱中，蒸上十五分鐘； 8. 最後在表面上蒸魚豉油和香油，再撒些小蔥末。

【圓白菜包肉卷】原料：圓白菜肉餡蟹味菇火腿末薑末小蔥末水澱粉濃縮雞汁料酒蚝油胡椒粉油鹽製作：1.將蟹味菇切成小粒和薑末放入肉餡中；2. 加入適量的鹽、料酒等調味料攪拌均勻，腌制五分鐘； 3. 最後再加入小蔥末攪拌均勻； 4.燒鍋開水加入幾滴油和鹽，將圓白菜放入焯燙軟； 5. 焯好的圓白菜整理好成長條形；

6. 將肉餡放入圓白菜的底邊再捲起來，擺放在盤中； 7. 燒鍋開水，大火蒸上八分鐘；8. 同時另起一鍋，鍋中放入適量的高湯，並加入些雞汁； 9. 加入適量的鹽調味； 10. 將蒸好的白菜包的湯汁也倒入裡面，再加入適量的水澱粉勾芡； 11. 關火，倒入蔥花和火腿末拌均勻； 12. 將製作好的玻璃芡澆淋在蒸好的白菜包表面上即可。